正月初五俗称“破五”，我国不少地方的民间食俗是吃饺子。一家人团团圆圆吃一顿“破五”的饺子，寓意在新的一年里，可以增加财富，过上更好的日子。这几个小妙招让饺子口感鲜美、营养加倍——

01

和面时，加点料

加粗粮：

包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。

所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。

加蔬菜汁：

在面粉中加入榨好的蔬菜汁，如菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。

加豆浆或牛奶：

若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。

02

调馅时，控油盐

   加点菌类和藻类  

调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以是1：3或1：4。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他菌菇，还有海带、裙带菜等藻类，可以改善口感并减少胆固醇和脂肪的吸收量。

   控制食用油、食盐的用量  

建议调馅的时候用部分橄榄油或亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香苗、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意控制盐的添加量。

03

包饺子，防“出水”

包饺子时，很多人都遇到过“出水”的情况，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个方法有助预防“出水”：

为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。

采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用泡发，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。

煮饺子小贴士

饺子下水前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。

速冻饺子冷水煮

速冻饺子用沸水煮容易破皮，馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

鲜饺子沸水煮

在家自己动手新包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。