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来源:晋源发布收集编辑:晋源发布
“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃。”随着年节临近,作为晋祠四宝之一、象征团圆美意的晋祠桂花元宵迎来了热销季。2月3日,腊月二十四,走进位于晋源区王郭村村口的三晋英姐晋祠元宵加工间内,淋水、添面、抛馅、滚制,英姐和工人们在电动滚筒前操作娴熟、一气呵成。
纯手工制作的元宵馅料精选优质绵白糖、赤砂糖、玫瑰酱、桂花酱、山蜂蜜、山核桃仁、内蒙葵花籽仁、本地花生仁、河北带皮白芝麻、黑芝麻等,经过精心配伍炒制而成。将切成一厘米见方的馅料小块,放到江米粉中,随着自动滚制元宵机器的转动,江米粉慢慢地沾在桂花馅儿表面,逐渐变圆、变大,经过“六滚六蘸”,直到滚成乒乓球大小,可谓“形如珠玉色如霜”,一颗颗地道的晋祠桂花元宵就“滚”制而成了。
元宵吃法有煮蒸煎炸,其中以煮为佳。“开水下勺背推。慢火煮,冷水淋。三滚两滚出锅品。”英姐介绍到,“我家的元宵传承晋祠元宵千年古法工艺,经过武氏第六世元宵制作传人武进全等的精研细琢,制法精良、用料讲究、口味独特,煮熟后膨头大、馅不化,软糯香甜,绵密纤白,顾客吃了都赞不绝口。目前有桂花元宵、玫瑰元宵、冰糖元宵三大品种,每天都在加紧赶制,希望能让更多人吃到地道的晋祠元宵。”