广东人过年，一定要吃鸡，从除夕到正月十五，白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……天天都能不重复。广东人过年吃鸡，既讨采头，又能调中补虚。

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过年吃鸡，大吉大利

在传统文化中，“鸡”承载着很多吉祥的寓意。在道家仙门眼中，鸡亦被视作凤凰的在地化身，是为采补阳气、报晓天地的良禽，具有祛除诛邪污秽的神力。在老百姓看来，鸡冠则通“官”字，寓意步步高升；鸡爪为“抓钱手”，寓意能带来财富。所以，吃鸡成了人们对未来美好生活的祝愿。

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鸡能补益身体

古医籍记载，雄鸡性温，味甘，具有补虚温中止血、补肺的作用，可用于治疗妇人崩中漏下、疮疡溃烂久不愈。

雌鸡性平，味甘、酸、咸，有补益五脏、添髓补精、益力气、助阳气、疗劳伤等作用，可用于治疗脾胃虚弱、人萎黄瘦、产后虚弱、小便频数而不禁、遗精早泄、慢性腹泻等体虚之症。

总的来说，鸡无论雌雄，都有调中补虚的作用。在过去，用于调补身体有“男子用母鸡，女子用公鸡”的说法，这还与上述雌雄鸡肉的不同效用侧重有关。平时吃鸡满足口腹之欲，雌雄无妨，随各自喜好便可。

但吃鸡时要注意，凡实证、邪毒亢盛者不宜吃鸡肉，如感冒发烧、疮疡肿毒急性期等。雄鸡性偏温，体热者不宜。

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鸡内金能消食

鸡肫有一层黄色的内壁，其实它就是鸡内金。农村老人口里有言“一两鸡内金二两金”，鸡内金被冠以如此美名，自然与它的作用是分不开的。《中国药典》记录：鸡内金性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，功能健胃消食，涩精止遗，用治食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精。

《滇南本草》记载：宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肚大筋青，痞积疳积。《要药分剂》提到：小儿疳积病，乃肝脾二经受伤，以致积热为患。鸡肫皮能入肝而除肝热，入脾而消脾积，故后世以此治疳病也。因为鸡没有牙齿，无法对食物进行咀嚼，所以在食物到达腺胃和肌胃之前，需经过嗉囊（内层即为鸡内金）的研磨，特别是质地坚硬的砂石。古人根据“以形补形”的理论，经过长期的医疗实践，证实了鸡内金具有健胃消食的作用，能够治疗食积不消、小儿疳积等。现代体外试验也表明：鸡内金可以促进消化系统的分泌作用，使胃液酸度呈明显升高的趋势，也可提高胃蛋白酶的排出量，改善功能性消化不良，还能加快胃肠蠕动，增加胃肠道排空，从而起到胃肠道的保护作用。

春节期间，人们吃吃喝喝过新年，美酒佳肴让肠胃承受了太多的负担，这时候最需要鸡内金来消积消食。若有脾虚夹积滞者应配合健脾补气药，避免耗伤脾气。因鸡内金所含的胃泌素、蛋白质等不耐受高温，所以使用时不宜久炒和久煎，最好能研末冲服。另外，鸡内金因对子宫有作用，故女性在怀孕期间也应慎用，以确保安全。

推荐药膳1——沙姜鸡

【材料】鸡1只、沙姜20克、香菜一小把、生抽若干。（4人份）

【做法】全鸡洗净，内脏可保留；鸡捞出后放在一边控干点水分；整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟后将鸡剁成块；香菜洗净，切成小段，沙姜拍成碎末，将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽和熟油，最后直接蘸着香菜沙姜酱吃则可。

【功效】温中散寒。

推荐药膳2——灵芝参鸡汤

【材料】灵芝20克，党参20克，鸡1只，红枣2个，生姜3片。（2~3人份）

【做法】将上述材料洗干净后一同放入砂锅中，大火烧开后关中小火煲1个小时，喝汤吃鸡肉。

【功效】调中补虚，强身健体。

推荐药膳3——鸡金陈皮粥

【材料】鸡内金2克，陈皮3克，生姜3片，大米30克。（1人份）

【做法】鸡内金磨粉，大米、陈皮洗净，生姜切片；大米、陈皮、生姜一起放入锅中，加入适量清水，熬煮成粥，粥 成后加入鸡内金粉及适量盐即可。

【功效】健胃消食导滞。

医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午（广东省中医院二沙岛医院特需门诊）

周五上午 ( 广东省中医院大德路总院特需门诊 )

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

广东省中医院岭南梁氏脾胃病学术流派传承工作室

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