最近广东的天气
好凉爽~
岭南有句俗语
“秋风起,食腊味”
咸香油润的广式腊味
让人回味无穷
今天,
特意为大家整理了
一份腊味“食用干货”
赶快来了解一下吧
我们说的“腊味”是啥?
腌腊肉制品是以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。
很多家庭都爱自制腊味
由于腌腊过程中
原料在加工环境中暴露时间较长
成品不经杀菌处理
且脂肪含量偏高
易产生食物腐败风险
自制腊味时
一定要注意以下问题
01
选择有质量保障的原料肉,商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明,避免使用色泽和气味异常的原料肉。
02
选择在合适的时节进行加工,秋冬季节气温普遍较低,空气湿度较小,不仅有利于水分的散失及风味的形成,而且可抑制微生物的生长。
03
避免鼠虫危害,做好防护措施,尽量把腊味放到通风的地方。
相对于家庭自制的腊味
也有不少人选择去市场购买成品
市场上的腊味质量参差不齐
怎样才能吃得放心?
一起来看看吧
腊味如何选购?
01
选购散装腊味时
观察腊味色泽是否正常,有无粘液、霉点等,确保腊味气味正常,没有酸败味、哈喇味等异味。
02
选购包装产品时
注意包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品,避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。
腊味如何保存?
腊味一般需要保持密封包装、真空、干燥、低温同时需要避免阳光照射,否则腊味中的脂肪较易氧化,从而影响品质和食用安全。
食用腊味要注意啥?
多数腌腊肉制品属于生肉制品,应避免和熟肉制品发生交叉污染。
食用时,应严格按照烹制方法进行加工,要做到完全熟制后再食用。
拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处,并尽快食用。
多数腌腊肉制品含盐量偏高,建议大家合理食用,不要贪多。
对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品,要立即停止食用。
来源:肇庆市场监管