过年真的是开心与“烦恼”并存，开心的是可以吃很多好吃的；“烦恼”就是做一大桌子菜吃不完，直接倒了太浪费，放冰箱已经是大部分人的基本操作，殊不知细菌已经遍布在饭菜中，吃了滋生细菌的饭菜轻者拉肚子，重者中毒甚至致癌。这是因为在冰箱里放时间久的食物很可能会产生亚硝酸盐等致癌物质。如果实在偶尔要吃，在吃之前一定要再次煮熟煮透。

亚硝酸盐中毒的发病率与性别、年龄、季节、地域等无关，中毒原因多为误食导致，发生场所以家庭最为常见，其次是集体食堂、酒店餐饮业的。

亚硝酸盐可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力，如果过量食用可导致全身缺氧，皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，这就是亚硝酸盐中毒。

常见的亚硝酸盐中毒方式:食用贮存过久、腐烂的蔬菜；食用刚腌不久的蔬菜；饮用含有较多硝酸盐的水；食用过量含有亚硝酸盐的加工食品；误食工业用亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒事件每年都有发生，亚硝酸盐是引起中毒最多、致死最多的化学品，0.2克即可引起中毒，而且中毒发生快，可在食用后10分钟出现症状，2小时即可发生死亡，中毒的快慢和严重程度与食用亚硝酸盐的量有关。

亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，根据中毒的严重程度决定是否需要亚甲蓝解毒以及所需剂量。

预防亚硝酸盐中毒

主要应做到以下几点

1

亚硝酸盐中毒主要由误食引起，因为亚硝酸盐为白色粉末，外观与食盐非常相似，容易被当成食盐使用，从而引起中毒；

其次是由于食品从业者操作不规范，未严格按照规定的使用量使用，导致食品中亚硝酸盐含量过高，从而引起中毒；

另外，亚硝酸盐广泛存在于自然界，腐败变质的蔬菜和剩饭剩菜中都可能含有较高的亚硝酸盐，如果大量食用也可引起中毒。

2

亚硝酸钠和亚硝酸钾是我国食品安全标准允许使用的食品添加剂（用作护色剂和防腐剂），使食品保持良好外观和适当的保质期，但由于亚硝酸盐较易引起食物中毒，所以必须严格按照规定剂量用于肉类食品，不得超量、超范围使用亚硝酸钠和亚硝酸钾。

3

加强亚硝酸盐的管理，不得违规制售亚硝酸盐；餐饮业要加强自身管理，不得违规购买、保存和使用亚硝酸盐；

加强宣传，不食用来源不明的调味品和添加剂；

蔬菜要妥善保存，不食用腐烂变质的蔬菜；

剩菜剩饭妥善保存，并尽快食用，不可长期保存。

4

腌制菜一般在腌制5-8天的时候，亚硝酸盐含量会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。腌制15-20天后，亚硝酸盐含量会减少，这时吃就会比较安全。就是尽量吃腌制比较久的菜，等到蔬菜中的亚硝酸盐被分解得差不多，再食用。吃这些腌制食物的时候，也可以多吃一些含有维生素的蔬菜水果，来帮身体减轻负担。

5

发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。根据症状的轻重予以对症治疗和亚甲蓝治疗。

吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。

来源：江苏疾控

编辑：王静