丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

恍惚间，福州似乎成功入冬了。

回想上个礼拜，立冬以后，周围依旧暖融融。

看到北方下雪，李麻花开玩笑地说：“我们还在南方的艳阳天里四季如春。”

仅仅一个周末，一夜大雨，一秒就切换季节了。

下午快递小哥送货上门，看到他已经被冻红的鼻头，更加感受深刻。

大风登场，落叶在空中飞翔，路人裹紧了衣裳。

气温在1字开头徘徊，初冬，已经占据了主阵地。

最近的午后，没有艳阳，但茶桌边的玻璃窗，仍能让漫射光毫无保留地透进来。

此时，室内的光线是温柔的。

就像春茶季时，从云雾间透下来的光，从各个角度照下来的光，温和地呵护着茶树们。

张弛有度，生出品质极佳的茶青。

在远离喧嚣的安静中，在扑面而来的南方冬意中，最惬意的事情，莫过于煮茶、看茶、发呆……

一杯好茶在手，只觉人生无忧。

煮一壶茶，暖心暖身，也是极美好的一件事。

《2》

前段时间，趁着秋高气爽，天天跑去户外喝茶。

一套便携式的烧水工具，是必备的。

村姑陈用的是气炉，喝茶的时候，点燃炉子，把清水装进壶里。

再把壶放在炉子上，等水烧开，就可以泡茶或者煮茶了。

于是，很多茶友来讨链接。

也想着买一套回家，再找一个山明水秀的郊外，煮一壶茶。

有好茶和美景相伴，真真是人生至乐之事啊！

只可惜，这是我们从某家户外用品实体店淘来的，没有链接。

但如果去某宝上搜索，应该能跳出差不多的款式，各位看官按需购买即可。

话又说回来，户外喝茶，只是偶尔。

更多时候，还是在室内，在家里。

所以，还是用电烧水更加安全。

这样一来，选择性也更丰富了起来，毕竟现在市面上关于煮茶的工具，五花八门。

恰好昨天有位茶友来问：“养生壶能不能煮老白茶？”

理论上，只要能加热，就能煮茶。

但考虑到养生壶的工作原理，比较特殊，还是建议茶友们要理性看待。

如今的养生壶，大多数功能很丰富，既可以进行简单的烧水，还能保温、煮奶、泡茶等等。

这就导致了，很多家庭会充分利用养生壶的各种功能。

比如，早上起来，用它来煮一壶银耳莲子汤。

到了中午，简单烧一壶水，泡咖啡喝。

到了晚上，再煮一壶红枣枸杞茶，暖暖胃。

那么，久而久之，即使清洗到位，养生壶内部都会留下一股味道。

特别是壶盖上的橡胶圈，很难清洗干净，容易串味。

所以，用养生壶来煮老白茶，有很大概率会出现串味的情况。

煮出来的茶汤，滋味略混杂，不够纯粹，原本的茶香和茶味里，还会附带上其他食物的味道。

《3》

此外，养生壶的工作时间不够灵活。

一般来说，在正式开启养生壶之前，我们需要设定好它的功能和时间。

而不同的功能，对应的时间也不一样。

比如，烧水是烧到100℃即停止。

热牛奶是10分钟，煮花草茶是30分钟，诸如此类。

试想一下，如果用煮花草茶的功能，用来煮老白茶，那会怎么样呢？

很显然，会因为时间太长，导致茶汤浓酽苦涩，变得不好喝。

所以，看似简单的功能，反而是不利于煮老白茶的。

表面上，一键开启，到时结束，特别适合工作繁忙的人。

当你听到机器发出“滴滴滴”的蜂鸣声时，就意味着，它已经按照你的指令，完成了煮茶的工作。

把茶汤倒出来，再静待一会儿，就能喝到一杯热气腾腾的老白茶汤了。

但这种方式，太机械、太死板，不够灵活。

养生壶设定的时间，是恒定的，不管你投茶量多与少，不管你煮的是什么品类，也不管你是冷水投茶还是热水投茶……

即使茶汤已经烧沸，只要时间没到，就会继续加热，无数次烧沸。

那么，假如你煮的是白毫银针、白牡丹这类，芽头厚实、相对更耐煮一些的白茶，多煮一两分钟，关系不大。

但如果煮的是寿眉，叶片多，煮的时间太久，就会释放出大量的苦涩物质。

甚至还会发现，茶汤的表面上，有着漂浮物。

那些是白茶叶片表面的蜡质层，被煮开、煮裂，让汤水变得浑浊不说，还影响口感，一片狼藉。

综上所述，如此高温、暴力、持续的煮茶形式，不适合品质优秀的老白茶。

《4》

假如条件有限，不得不用养生壶煮茶。

那么，请记住以下几个建议。

第一，煮茶之前，把壶彻底清洗干净，确保没有任何的杂味。

如此一来，在煮老白茶的时候，才能尽量规避串味的情况，让自己喝到原汁原味的茶汤。

第二，要控制好茶水比例。

正常来说，500毫升的壶，放300-400毫升水，投茶量需要2-2.5克。

不过，前提如果是要延长煮茶的时间，那为了减少茶汤的苦涩感，投茶量要相应减少一些。

宜少不宜多，根据具体情况来定。

第三，水沸后再投茶。

利用养生壶的烧水功能，直到水沸腾后，再把干茶投进去。

接下来，干茶就会接受来自沸水的压力，高温会迫使内含物质源源不断地释放出来。

一般来说，止沸即可出汤，不需要刻意延长煮茶的时间。

按照以上流程来操作，煮出一壶色香味俱全的老白茶，基本没太大问题。

但是，有条件的话，还是更提倡买一只电陶炉搭配玻璃壶，手动煮茶。

全程只需要盯着水，开了，放茶，再开，就好了。

同样简单，还能放空大脑。

相比前者的“傻瓜式”自动煮茶，手动煮茶的优势是，更能掌控一壶茶汤的命运走向。

是淡是浓，是好喝还是难喝，全权掌握在你的手中。

只要经验丰富了，懂得通过时间和汤色来判断煮茶的进度，知道何时关火最合适，煮出来的茶汤滋味浓淡适宜。

如此这般，方能煮出好的茶味。

《5》

很多人觉得煮茶很简单，至少比泡茶的门槛低，所以就随意对待。

随意到，用自动程序来操作。

完完全全地解放了双手，还不耽误手边的事情。

渐渐地，养生壶成为了“懈怠派”的最佳选择。

实际上，煮茶真真是个技术活。

技术活，是要讲究技巧的。

详细到水的温度，茶水的比例，投茶的时机，关火的时机，以及实时观察汤色的变化……

这些细致入微的地方，共同决定了一壶茶煮出来的风味如何，好不好喝。

细节决定成败，这句话，果然是真理。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。