丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

福州是武夷岩茶的消费重镇。

早两个星期，有位武夷山熟人来福州看店面，打算开一间线下店卖茶。

看完店面，顺路还约着吃了晚饭，再开车回武夷山。

饭局上，他给我们分享到一个信息。

高端正岩好茶，销往外省的数量不多。

“由于喝茶习惯不同，北上广的正岩好茶消费力，其实还没有福州、泉州、厦门强。”

“在福州约人喝茶，请客喝一泡大几百的牛栏坑肉桂、正岩老丛水仙、大牌特制高货产品等，大家都觉得司空见惯，在一些社交场合，少不了几泡高端好茶镇场子。”

“但到了外地，这种专注喝茶的氛围，显然没那么强。有一年在杭州和同学相约在当地茶馆喝午茶，结果小半天时间下来，各式茶点、水果倒吃了不少，但只是点了两杯茶润喉解渴，那天喝的是土茶做的龙井，还是43做的龙井？根本没在意……”

武夷山熟人分享的一席话，其实不无道理。

正岩好茶，产量有限。

只要品质足够硬，光是销往省内，就已不愁销路。

不过，聊到约人喝茶的新鲜事，麻花另有发现。

《2》

近两、三年出门在外面喝茶，很多茶局上有一个新变化。

比如，有朋友打电话相约，过来喝XX老丛。

但到了地方后，第一泡茶不是直奔重点。

而是像饭局那样，分前菜、正餐之别。

开场的第一泡茶，选起来颇有巧思。

根据这两年的发现，做东请客的人，会先泡上一杯高山白茶给大家润润喉。

这样一泡“先头部队”，或是白毫银针，或是白牡丹，少数也有用寿眉新茶开场的。

论茶味表现，岩茶、白茶之间，完全属于不同的风格。

岩茶工序繁琐，白茶工艺简朴。

岩茶是深色条索状干茶，白茶散茶是天然茶叶条形。

岩茶有花香、果香、焦糖香、木质香等系列香型，白茶香气闻起来更天然清新，拥有代表性的花香、毫香、草药香。

岩茶的茶味更醇，香清甘活，正岩好茶能做到“汤中有骨”，茶水咽下喉咙刹那，骨鲠感明显，回味迅速。

高山白茶的茶味，相对更鲜香醇爽，新茶阶段喝起来，极致清鲜爽口，回甘清冽，又鲜又香。

喝过白茶的鲜润后，再喝一泡足火正岩茶，后者的刚劲醇厚滋味，经过对比后，更加凸显。

《3》

福州的天气，能从5月一直热到11月。

哪怕已经过了秋分，这些天的空调照样不能断。

大多数时候，待在空调房内，默默享用一泡好茶是最舒坦的。

和朋友、熟人相约在外喝茶，去地库开上车、赶上高峰期还要堵一堵。

停下车，再七拐八绕，好不容易找到地方后，经常是热得满头汗。

坐下来后，一开场就上岩茶高货，未免缺乏过渡。

这时，先喝两三杯香气清新的、茶味鲜香的、滋味淳和的、风味鲜润细滑的高山白茶。

歇一歇，缓一缓。

等到这泡“开场前菜”结束后，一路走出来的暑热烦闷，已经一扫而空。

待在空调房坐一会儿后，也不再感到热了。

静下心来，细细调整。

再泡上整场茶局的压轴好茶，品茶状态也会更好。

《4》

不过，约人喝岩茶，开局之前的“开胃菜”不止白茶。

还有很多可选项。

作为茶乡土著，优质闽茶的可选项实在太多。

比如，喝红茶。

小赤甘、烟小种、老丛红茶等，应有尽有。

比如，喝福州茉莉花茶。

窨制到位，成品不含干花的花茶，花香极致清鲜。

哪怕这些年的名气稍微下滑，但很多长辈喝习惯后，依旧割舍不掉。

比如，喝轻火品种茶。

和传统足火茶相比，轻火、中轻火的岩茶瑞香、黄观音、奇兰、金牡丹等，也很适合率先派出来作先锋。

再过几天，中秋国庆相连的小长假就到了。

小长假期间，如果你也有约朋友喝茶的打算。

那么，在茶单顺序选择上，不妨多花些心思。

不建议等喝过足火水仙、足火肉桂、隔年陈茶后，再转过来，喝当年焙火偏轻的品种茶。

不然，喝过足火正岩好茶的极致醇厚饱满滋味后，再去对比着喝轻火新茶。

容易感觉，茶汤厚度前后对比，断层太大。

甚至会影响喝茶判断，觉得轻火茶只是香，汤感醇厚表现很一般。

但事实上，山场好，工艺到位的轻火岩茶，茶汤重在清新、鲜醇、爽口。

将喝茶顺序稍微调整，开场时细细品尝。

先喝轻火，再试足火，更利于直观对比不同焙茶火功的风味魅力。

《5》

茶与茶之间的差距，是靠比出来的。

很多时候，单独喝一泡茶，容易陷入“似曾相识”，难以精准把握特色。

这也是很多新茶友反馈，感觉水仙肉桂喝着差不多，尝不出明显对比的症结所在。

遇到这种情形，先别急着下定论。

两两对比，同时泡出来“对冲”，感受最真。

将两泡让你拿不准主意的岩茶，同时摆在桌面，同场竞技。

洗两套基础的白瓷功夫茶具。

最基础简配版的白瓷盖碗、审评碗、小茶杯足矣。

家里没有审评碗，用公道杯也无妨。

分别温杯后，趁热投茶。

一左一右，分别摇香，仔细闻干茶。

快速轮流泡茶，沸水冲泡，及时出汤。

同时泡出两杯茶汤后，摆在一块，对比汤色。

哪款茶的汤色更深，哪款茶的汤水更偏红？还是整体相差无几，都能及时观察出来。

《6》

最后，重头戏来了。

分别闻香、尝味。

揭盖趁热闻，轮流细闻茶香，第一次没闻准就合上盖，再揭起来多闻两遍。

不同岩茶的盖香层次，差别很大。

水仙的清幽兰香、焦糖香、尾水偏粽叶香等，特征清晰。

肉桂的香气相对更多元，花香、果香、桂皮香等基础香型，应有尽有。

闻香过后，再分别倒两杯茶出来细品。

一左一右，轮流细品一小口。

将茶汤抿入后，细细尝着，感受茶汤厚度、落水香层次、回味表现等。

两相对比，不难看清A茶与B茶的不同。

世上没有相同的两片叶子，岩茶也是如此。

不同山场、不同品种、不同茶厂、不同工艺做出来的岩茶，不可能完全没差别！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。