团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

涮火锅要注意食物煮熟煮透

天气慢慢变冷了，喜欢涮火锅的人越来越多。大家在涮火锅的时候是不是看到肉丸子漂浮起来，就觉得可以大快朵颐？有些火锅店表示，肥牛、毛肚这些食物只要涮8-10秒就可以捞起来吃，而大家会不会因为饿或者不想影响的食物口感，急匆匆地捞起来吃呢？

涮火锅要注意食物安全，而食物安全最基本的就是把食物煮熟煮透。通常来说，食物只有在中心温度达到70℃的时候，才能使大部分致病菌杀灭。丸子类食物刚煮浮起来的时候，其实中心温度只有45℃，还要在沸水中煮约5分钟，中心温度才能达到70℃。

而肥牛、毛肚这些，如果只涮10秒，那么也是存在风险的。虽然，数据显示1.8mm厚的肉片在沸水中加热15秒，中心温度可以接近100℃，确实是熟了。但是，寄生在猪牛羊肉中的裂头蚴却要煮2分钟才能被彻底杀死。如果是牛蛙、泥鳅体内的寄生虫，还要在100℃下加热10分钟才行。所以想要避免寄生虫风险，除了煮熟，我们还要煮透才可以。

另外我们还要警惕，在涮火锅的时候，刚把生肉加进去，不要着急把之前的熟肉夹出来吃，这样容易造成交叉污染。尽量每次加生肉之前，把锅中的食物捞出会更好。

天冷了，呼朋唤友，把火锅健康地涮起来吧！

清润火锅汤

材料

五指毛桃60g，鲜椰子肉150g，玉竹30g，枸杞15g，红枣5个，排骨250g。

做法

（1）先把排骨砍件焯水，然后把所有材料放入锅内，加入适量开水（有椰子水的可以同时加入，会更香），文火煮45分钟即可。

（2）打火锅前先喝少半碗汤醒胃暖身，再把汤作为火锅汤底，放入喜欢的鸡块，鱼片，肉片，蔬菜等即可。

医生点评

五指毛桃，也称为南芪，具有益气补肺，行气健脾的功效，补而不燥。椰子能补虚生津，与五指毛桃相配，气味芳香，口感清甜。加上玉竹养阴生津润燥，枸杞滋肾补肝明目，红枣益气养血，特别适合最近寒流来袭，和容易出现咽干、皮肤干燥，或长期对电脑，熬夜而致的眼睛干涩等症状之人食用。

小贴士

急性肠胃炎，感染性疾病阶段慎食用。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍