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排骨是很多人喜欢的食材，无论是红烧、糖醋、清蒸，还是炖汤，都能做出美味的菜肴。但是，你知道吗？排骨并不是一种统一的部位，而是分为前排、中排和后排，它们的口感和适合的做法都有所不同。

如果你不懂得如何区分和选择排骨，就可能买错了，吃起来不尽如人意，甚至吃亏了。那么，买排骨时，应该挑选哪一种呢？前排和后排有什么区别呢？本文将为你详细介绍，让你弄懂再买，不吃亏。

一、前排、中排、后排怎么区分？

首先，我们要知道，一扇完整的排骨，是从猪的脖子到尾巴的一整块肋骨，一般有14对，有的品种甚至有15到17对。这些排骨，根据位置的不同，可以分为前排、中排和后排。那么，它们有什么特点呢？

前排是靠近猪的脖子的排骨，一般有6到7对，形状不规则，骨头细长，有很多软骨和脆骨，肉质软嫩，但肉量较少，脂肪和瘦肉比例较均匀，不会太肥也不会太瘦。前排的颜色比较深，因为毛细血管分布较多。

中排是前排和后排之间的排骨，一般有2到3对，形状匀称，骨头较粗，肉质鲜嫩，肉量适中，不太肥也不太瘦，是最上等的排骨，也是最贵的排骨。中排的颜色比较浅，因为毛细血管分布较少。

后排是靠近猪的尾巴的排骨，也叫“后八根”，一般有8对，形状规则，呈“一字型”，骨头较大，有很多骨髓，肉质略柴，但肉量最多，脂肪和瘦肉分布较明显，比较适合喜欢吃肉的人。后排的颜色也比较浅，因为毛细血管分布较少。

如果你去菜市场买排骨，有时候肉贩子会问你要前排还是后排，有时候也会直接切好给你，那么你怎么区分呢？其实，有一个简单的方法，就是看骨头的形状。前排的骨头细长，有很多扁平的软骨，后排的骨头粗大，有很多圆形的骨髓，中排的骨头介于两者之间，长度和粗细都比较均匀。

二、前排、中排、后排，挑哪种好？

了解了前排、中排、后排的区别后，我们就可以根据自己的需求和喜好，来选择合适的排骨了。不同位置的排骨，适合的烹饪方法也不一样，如果选错了，就可能影响口感和效果。

下面，我们来看看，前排、中排、后排，分别适合怎么做。首先，前排的排骨，肉质软嫩，骨头容易脱肉，适合用来做红烧、糖醋、清蒸等菜肴，这样可以保持肉的鲜嫩和骨头的脆爽，而且不容易煮老。

前排的排骨，也可以用来做汤，但是要注意时间不要太长，否则肉就会散掉，汤也会变混浊。前排的排骨，一般比后排便宜一些，性价比较高。

其次，中排的排骨，肉质鲜嫩，形状匀称，是最好的排骨，也是最贵的排骨。中排的排骨，适合用来做各种菜肴，无论是红烧、糖醋、清蒸，还是炖汤、炒菜，都能做出美味的效果，而且成品的样子也很好看，很有食欲。

中排的排骨，一般不太好买到，有时候要提前预定，或者和前排、后排一起买，如果你有机会买到，一定要好好珍惜。最后，后排的排骨，肉质略柴，但肉量最多，骨髓也最多，适合用来做汤，可以炖出香浓的汤汁，而且大口吃肉的感觉很爽。

后排的排骨，也可以用来做其他菜肴，但是要注意时间不要太短，否则肉就会不熟，而且要多加一些调味料，增加鲜香和嫩滑。后排的排骨，一般比前排贵一些，但是也比中排便宜一些，性价比适中。

总结

通过本文的介绍，相信你已经对排骨有了更深的了解，知道了如何区分和选择前排、中排和后排，以及它们各自适合的烹饪方法。下次你去买排骨时，就不用再犹豫了，根据自己的需求和喜好，挑选合适的排骨，做出美味的菜肴，让自己和家人都满意。

当然，如果你有机会买到中排，那就更好了，中排是最好的排骨，也是最贵的排骨，可以做出各种美味的效果，而且成品的样子也很好看，很有食欲。

不过，无论你买的是哪种排骨，都要注意卫生和安全，选择新鲜的排骨，清洗干净，煮熟煮透，避免食物中毒或感染疾病。同时，也要适量食用，不要过量。

因为排骨虽然美味，但也含有较高的脂肪和胆固醇，过多食用可能会导致肥胖或心血管疾病。只有保持健康的饮食习惯，才能享受美食的乐趣，祝你吃得开心，身体健康。

来源：老孙健康聊