文/羊城晚报记者 周聪

说起汕头美食，不少人会想到手打牛肉丸。“老板，还有牛肉丸吗？来一斤。”每天早上，95后汕头市非遗传承人、潮汕手打牛肉丸制作技艺师柯林滨的牛肉店前，都会排满前来购买新鲜牛肉和牛肉丸的市民。

“得益于‘粤菜师傅’工程，汕头牛肉丸越来越出名，每天顾客络绎不绝，我的小事业也越来越红火。”柯林滨笑着说。

位于汕头市金平区的新平原市场分布着大大小小的牛肉店，柯林滨的“平原藩记”牛肉店就是其中之一。柯林滨表示，家里以制作牛肉丸为业，到他这一代已传承五代，“以前父辈做牛肉丸纯粹是为了生活，如今，我继续做牛肉丸则为了让传统工艺发扬光大。”

说起手打牛肉丸的制作，柯林滨如数家珍。“牛肉如何切，哪些部位可以做牛肉丸，都是学问。”柯林滨表示，成功做出一颗柔爽鲜嫩、弹牙多汁的牛肉丸，选择原料是关键。

“牛肉的质量基本上决定了丸子是否鲜美。刚宰的牛肉还带着体温就被送到了木砧板上，一般要选择牛后腿肉，因肥肉较少，吃起来没那么腻。”柯林滨说。

经过千万次捶打，原本的牛肉变成肉浆，柯林滨将打好的肉浆用大钵盛装，再用手使劲搅挞，直到肉浆粘手不掉下为止。“牛肉丸制作是一项强体力劳作。”柯林滨边挤牛肉丸边说。随着羹匙拨落，牛肉丸依次落入装着热水的盆中，每颗大小一致，煞是好看。

“一碗浓香的牛肉丸汤是很多潮汕人魂牵梦绕的美食，那是家乡的味道。”柯林滨表示，手打牛肉丸是潮汕传统手工技艺，已成为广大市民生活中的家常美味，也是外地客人游玩必吃的特色美食，是代表潮汕的一张名片。

2018年，“汕头手打牛肉丸制作技艺”被授予省级非物质文化遗产，而将这项民间传统技艺打造成为舌尖上的非遗，不仅要靠手艺更要能“守艺”。如今，柯林滨已从父亲手中接过衣钵，在一次次技能比赛中崭露头角，荣获多个奖项，成为汕头市非遗传承人。

新的一年，柯林滨为自己定下了一个小目标——继续提升技能，申报中级职称。“广东实施‘粤菜师傅’工程，不仅为我们提供了舞台，还为我们的发展提供了上升的空间和机会。现在靠技能也能评职称，这在以前想都不敢想。”柯林滨说。

对于未来，柯林滨更是充满信心，牛肉丸成了汕头乃至广东的美食名片。现在，全国各地的消费者对潮汕牛肉丸的认可和喜爱，激发了他更强烈的愿望——擦亮这张名片，将最好的小吃带给更多人。