高娃

　　在近日开展的一次食品安全突击检查中，乌鲁木齐一家火锅店的后厨“隐情”被曝光，脏乱的操作台、没洗干净的海鲜、沾着泡沫的锅……一盘盘食物就从这样“隐秘的角落”被端上餐桌，看得网友直呼“胃里翻江倒海”，这家火锅店也因此上了食品安全“黑榜”，被要求立即整改。

　　现实生活中，卫生状况堪忧的餐饮机构屡见不鲜，也不乏有人因此接受处罚，但类似问题却总是不断出现。从“幼儿园在便池洗餐具”到“火锅漏勺掏下水道”“鼠头鸭脖”事件，近年来食品安全问题屡屡击中公众脆弱的神经，让人忍不住去想，被曝光的是否只是冰山一角？在看不见的“隐秘角落”还藏着多少污垢？

　　民以食为天，食以安为先。食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，容不得“隐秘的角落”。

　　铲除食品安全的“隐秘角落”，商家是第一责任人。无论是餐厅的后厨，还是食品生产、封装等诸多环节，普通消费者都看不见、摸不着。商家是食品的生产经营者，也是“隐秘角落”的制造者。这个角落是干净明亮还是藏污纳垢，很大程度上由商家说了算。罔顾食品安全，在背地里搞小动作、钻空子，于人于己都没有好处。食品安全问题曝光，损害的不只是一家门店、一个品牌的利益，更消耗了消费者对餐饮业的信任，对整个餐饮市场环境造成了不良影响。企业行业的生存与发展，需要消费者的信任做支撑。如果食品生产经营者想不明白这层道理，不能担负起食品安全责任，无异于自毁根基，再多的事后道歉也于事无补。

　　铲除食品安全的“隐秘角落”，要用好监管利器。食品安全从来不能完全寄希望于商家的自觉。无论是这次上“黑榜”的火锅店，还是前不久查处的那家蟑螂爬满了调料罐的蛋糕店、操作台上扔着烟头的米粉店，都在提示我们，在食品安全监管链条上还存在着盲点、薄弱点。这就需要相关部门抓紧查缺补漏，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，用好法治化手段，提高专业化能力，及早发现问题，从严从快处置问题，始终保持对食品违法行为高压态势，让违反食品安全法律法规者付出代价。

　　食品安全没有最严，只有更严。只有将风险隐患警钟及时敲起来，把食品安全责任担起来，使问责追责硬起来，让食品安全真正成为不容碰触的红线、不能逾越的底线，“盘中餐”才能更安全，百姓才能更安心。