听人说，乡愁是长在胃里的。没有什么会比味觉的偏爱更能体现对故乡的挂念。远行他乡，离家千里，南来北往的人聚在一起闲聊时，总会聊起故乡的吃食。那一刻，停留在记忆里的滋味从万水千山中汹涌而来化作无尽乡愁，在他乡的烟火里，撞击着寂寞的肠胃……
你离开杭锦旗多久了？还记得家的味道吗？
杭锦旗位于内蒙古自治区鄂尔多斯市，有着广袤的草原，是黄河过境最长县，甚至在沙漠中也有着一片片绿洲，是天然优质的农牧业地源。
玉米和葵花是杭锦旗种植业的主要作物。丰收季节到了，一根根的玉米拔穗儿剥得只剩三两片叶子包住饱满的玉米粒，整整齐齐码在锅里，随着热气蒸腾，满屋子都是玉米的香甜味道。玉米刚出锅就被急不可耐的食客们拿了起来，双手滚烫来回倒腾了几次，才能剥开那层玉米叶咬上一口，玉米甜芯立马弹了出来，玉米粒甜糯饱满，充饥又助消化。剩余吃不完的玉米，则会被主妇们去皮煮熟冷冻起来，过了季节后拿出来解馋。
同样成熟的，还有地里的向日葵。葵花籽饱满成熟后，还没有晒干就被拽了下来，生瓜子入口用牙齿一咬，清甜的汁水立刻爆了出来。炒熟的瓜子更是美味。炒瓜子是个技术活儿，也需要有点手劲儿，一般是男人的营生。大铲子在铁锅里不断翻炒，直到空气中弥漫着油香油香略带焦煳的味道，瓜子就熟了。这些炒瓜子是农家的日常零嘴，也是过年必备的食物。儿时过年最开心的时刻就是，兜里能够装着满满的瓜子和糖果。
除了这两种主要经济作物，还有一种植物在杭锦旗非常普遍。它就是沙枣树。沙枣树是杭锦旗最常见的树种，几乎沿河地区每家门口都有一棵沙枣树。花开的时候，粉黛美如画；结果的时候，团团簇簇红果属实喜人。叫它沙枣，真是名不虚传。沙枣成熟后需要拿棍子敲下来，当然了，家里有爱爬树的毛孩子就不需要那么麻烦了。成熟的沙枣颜色偏橙红，成年人小拇指大小，果皮厚实，果肉呈散沙状包裹着中间圆柱形的坚硬果核。沙枣进了嘴巴，果肉在舌尖像傻沙粒一样散开，口感独特，微甜略酸。
除了农业，杭锦旗畜牧业也非常发达。在牧区，每家每户都会养殖牛羊，而牛羊肉也就成了杭锦旗人日常饮食的主要类型。
杭锦旗人有句话，叫做：现现的吃顿羊肉。外地朋友也许好奇，什么是：现现的吃顿羊肉呢？这是方言，意思就是吃刚宰杀的羊肉。就像沿海的朋友讲究吃新鲜的海鲜，杭锦旗人也讲究吃新鲜的肉类，刚宰杀的羊肉风味保留最完整，羊肉卸成大块后，冷水下锅，只加盐、鲜姜和红葱就能炖出最美味的手把羊肉。羊肉炖熟后捞出来，浓郁鲜美的羊肉汤里加进去大米、土豆丁熬煮成一锅热乎乎的和料饭，出锅时撒上切碎的沙葱和红葱提味。大块手把肉搭配热乎乎的和料饭，绝对是杭锦旗人招待亲朋的“硬菜”。吃不完的鲜羊肉还可以切成肉条在凉房（库房）挂起来制成风干肉，别具风味。除了炖羊肉，还有干崩羊肉、羊肉熬茄子、羊肉炒粉、羊肉面条、干羊肉焖面、羊肉饺子、羊肉包子、羊肉馅饼……在杭锦旗不吃其他的，就光吃各种做法的羊肉，可能一个月都吃不完。
除了羊肉，牛肉也是杭锦旗人的日常饮食。不同于其他地区的做法，杭锦旗人吃牛肉更偏向于炖煮。炖牛大骨头是杭锦旗人的家常菜，切得比拳头还大很多的牛肉带骨头和骨髓下锅炖煮，煮熟后的牛大骨头只能用刀切食用，骨头上附着弹牙的牛筋、肉汁丰厚的肥瘦肉，一口下去相当美味解馋，再挖一勺口感浓郁滑嫩的牛髓搭配上大米饭，直叹一声人间值得~
也许你会想，杭锦旗人这样吃肉，会不会太豪横不利于健康？其实，杭锦旗人有自己的养生办法，除了红砖茶，还有一种常见的食品——奶制品。各种各样的奶制品含有丰富的益生菌，助消化解油腻，而奶制品中最具代表性的就是达西玛格。达西玛格制作技艺被收录为非物质文化遗产，它不是主食，类似于西餐中奶油芝士的存在。不管是什么食材，加入达西玛格，就是加入了灵魂。达西玛格拌炒米是最常见的吃法，绵柔丝滑的达西玛格与清脆的炒米在食客口中相遇，口感更加丰富，奶香中增加了谷物的芳香，让人垂涎。酸甜可口，消积化食解油腻，尤其是在夏天炎热的季节，备受欢迎。
除了上述美食，还有一样美食，也是杭锦味道的代表之一。那就是荞面，杭锦旗大街小巷，随处可见荞面馆，吃荞面以往是杭锦旗老一辈的爱好习惯，荞面是粗粮，营养丰富，饱腹感极强，由于现在年轻人追求健身减脂，逐渐也成了当地年轻人的爱好。荞面粉加入蒿籽拌匀，再加入温水和成面团。可以刀拨，可以用饸饹床压成面条，还可以搓成圪坨（猫耳朵）。荞面稍子很有讲究，猪肉稍子要用猪瘦肉、土豆丁、西红柿、蒜黄和韭菜，而羊肉稍子只需要羊肉、土豆丁、葱花三样简单的佐料，这样才能做出来是最地道的肉稍子。热乎乎来一碗荞面，面条筋道爽口，稍子滋味醇厚，营养丰富，搭配一碟酸爽可口的腌蔓菁丝和一颗茶叶蛋，这是杭锦旗人早餐老三样。除了这些，杭锦旗的吃食还有很多，每一道都是刻在味蕾上的记忆。
随着时代的发展，没了土房老院，没了老树阿黄，熟悉的故乡有一天也会变得陌生。当故乡不在时，唯有记忆中的美食，才是人最深的乡愁。和在面团里，剁在菜板上，沸腾在铁锅里，在你回家的时候，热乎乎的等你。
2024年年关将至，在他乡的你还好吗？是否已经饥肠辘辘归心似箭？杭锦旗等你回来，尝尝家乡菜。
来源：杭锦旗文化和旅游局