火遍全国的沂蒙山炒鸡
肉质紧实飘香入魂
小二一边打着快板一边寻找美食：“北方的冬天要御寒，毛衣毛裤要穿全，最好吃上一口肉，身体心里美不够，美不够”。
“肉熟了，来吃肉喽！”大厨连忙喊住小二。
大厨正在用地方特色的梅花灶烹饪沂蒙山炒鸡，沂蒙山炒鸡是当地的待客必备菜肴。
梅花灶
由五口锅组成梅花形状而得名。
从事餐饮行业三十五年的徐铭大厨就教饭团们做他的拿手菜沂蒙山炒鸡。
沂蒙山炒鸡
临沂名菜锅塌鱼
香酥嫩滑汁水足
沂蒙山美食离不开山，沂河水把临沂的全境都贯穿。有人问临沂人冬天吃什么？咱们就在沂河水里找找。
小二来到了山东第三大水库，也是临沂人民的饮用水源地的跋山水库。临沂市沂水县跋山水库渔民刘立生向小二介绍周边的山泉水汇入跋山水库中，因此鱼类没有土腥味。
刘大哥带着小二体验了一把捕鱼，没想到还真网到了一条大鲤鱼。临沂人都爱吃鲤鱼，做法有红烧、清蒸，还有锅塌鱼。
那锅塌鱼究竟是什么呢？小二带着刚捕上来的鱼找到了擅长制作锅塌鱼的鲁菜厨师相彬教大家制作。
塌
塌是鲁菜中常用的烹饪方法之一，前提是必须要将主料挂糊，包裹一层保护层，使其完整成形入锅，再将煎炸与煨炖等技法结合而成，达到主料酥、软、嫩、味醇厚的目的。
锅塌鱼
临沂特色大碗灌肠
加入鸡蛋大有妙用
蒙山高沂水长，沂蒙山区好地方，古老的农耕文明孕育了博大精深的饮食文化。说起暖冬美味，灌肠必是少不了的。
川味香肠，广式腊肠，东北血肠，灌肠做法千千万，为何临沂的人们制作灌肠时要加入鸡蛋呢？这一质朴的农家风味将带给我们怎样的味蕾惊喜？
从事餐饮行业二十年，擅长制作临沂特色灌肠的卢海涛教饭团们做大碗灌肠。这大碗灌肠来头可不简单，是临沂八大碗中的头菜。
大碗灌肠
红烧麻辣羊蹄夜宵人气王
麻辣鲜香一口就难忘
提起沂蒙山，除了炒鸡就是羊汤。在临沂市博物馆内有一幅两千多年前的汉代画像石《庖厨图》正是记载了当时人们烹饪羊肉的场景。
时至今日，冬季吃羊仍是这里人们心照不宣的默契，在沂蒙山好山好水的自然条件下散养长大的山羊自是别有一番风味，鲜嫩不膻、高蛋白、低脂肪，是无数人的心头好。在临沂，最受欢迎的羊肉吃法除了传统的喝羊汤，还有更符合当下年轻人口味的红烧麻辣羊蹄。
从事餐饮行业二十六年的张磊来教饭团们做他的拿手菜红烧麻辣羊蹄。做这道菜要选用一至二年的小山羊羊蹄，前蹄更佳。
红烧麻辣羊蹄
今晚18点30分
锁定央视二套《回家吃饭》
敬请收看
临沂日报/编辑 刘跃