现在是皮子村集中制作菜干的季节，村民忙着晒菜干。

江门日报讯 （文/图 江门日报记者/冯瑶君）添柴、烧水、洗菜、煮菜、晒菜……北风起，晒菜干。2023年12月31日，记者走进三江镇皮子村看到，村民们正忙着制作白菜干。作为新会区三江镇的特色农产品，白菜干“软、甘、无渣”，远近闻名。

走进皮子村，随处可见一排排竹竿上晾晒的白菜干。记者一走近，菜干独特的香味便扑鼻而来。在各村民小组的水井旁，都支起了一个煮菜的柴火灶。村民将刚收割下来的白菜放进大锅里煮软。煮好的白菜过“冷河”，经过漂洗后，挂到竹竿上晾晒数天，白菜干便制成了。

“我们村制作菜干有30年历史了。”皮子村村干部叶锡亮介绍，每年秋天水稻收获后，皮子村便开始种白菜，到了11月、12月，村民们便集中制作白菜干。叶锡亮说，别看菜干制作过程简单，但用水比较讲究，“村民煮白菜的水都是井水，用井水煮过的白菜更甜，制作的菜干更甘香”。

在皮子村委会旁边的晒场上，记者看到，村民梅姐将晒好的菜干整理好，打包入袋，等着商贩上门收购。梅姐制作菜干已有10多年，她告诉记者，50公斤的新鲜白菜只能晒出2公斤左右的菜干，“皮子村土地肥沃，出产的白菜不仅叶色靓，而且纤维少，最适合用来晒菜干了”。

据悉，除江门本地外，皮子村的白菜干还销往港澳地区。