团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

黑豆（上）

一日之计在于晨，早餐也是一日三餐中最重要的一餐，很多人喜欢喝豆浆作为早餐。传统的豆浆，一般都是以黄豆作为原料，可是黄豆性质较寒凉，未必所有人都适合饮用，特别是平素脾胃虚寒的人，喝了黄豆豆浆后可能会引起肠胃不适。那平素虚寒体质的人就不能喝豆浆了吗？答案当然不是，我们可以尝试用黑豆做成豆浆，不仅适合体质虚寒者，还比黄豆豆浆更有益，更养生。

随着人们对黑色食品的青睐，黑豆及黑豆类食品越来越受大家欢迎，市场上也衍生出不少用黑豆制作的食品，例如黑豆豆浆、黑豆豆腐、黑豆豆奶、黑豆奶酪、黑豆饼、黑豆茶、黑豆酱油等。

现代药理研究发现，黑豆中含有的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、不饱和脂肪酸等含量较黄豆高，具有高蛋白、低热量的特性，素有“植物蛋白之王”的美誉。黑豆含有丰富的不饱和脂肪酸，不仅能够满足人体所需的脂肪，而且有助于促进血液中胆固醇的代谢，对预防动脉血管硬化，改善血管栓塞有显著作用。不饱和脂肪酸还能在人体内转化成卵磷脂，卵磷脂是脑部发育的重要元素，能防止大脑退化，起到益智健脑的作用。黑豆中所含的维生素E、大豆异黄酮，能清除体内自由基，达到预防骨质疏松、防癌和抗氧化作用，有助于抗衰老。另外，与黄豆相比，黑豆中还独有花青素和泛酸，花青素能清除体内自由基，具有抗肿瘤、软化血管、稳定血压作用，并能改善视力、增强记忆力；而泛酸则能使头发变得乌黑亮泽，令人容光焕发。因此，黑豆的保健作用确实不容小觑！

黄精黑豆煲瘦肉

01材料

黄精30克，黑豆50～80克，瘦肉350克，陈皮1瓣。

02做法

（1）上述材料洗净，黑豆先浸泡30分钟，瘦肉切块焯水、陈皮切丝。

（2）向锅内加入适量清水煮沸，入上述材料慢火煲1小时，调味即可。

03医生点评

黑（大）豆，有补肾活血的功效，能黑发与抗衰老，是常用保健食品。黄精，《本草备要》载，“平补而润，性味平甘，能安五脏，益脾胃，润心肺，填精髓，助筋骨，除风湿”，滋养脏腑之余且有助于筋骨。搭配健脾促运化的陈皮，能调理肝肾，有助于乌发、养颜与强筋壮骨，适合久病体弱的中老年人，白发早生、想永葆青春的职场精英。

04小贴士

湿热体质人群不作推荐。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍