团队医学导师:
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性,感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!
黑豆(上)
一日之计在于晨,早餐也是一日三餐中最重要的一餐,很多人喜欢喝豆浆作为早餐。传统的豆浆,一般都是以黄豆作为原料,可是黄豆性质较寒凉,未必所有人都适合饮用,特别是平素脾胃虚寒的人,喝了黄豆豆浆后可能会引起肠胃不适。那平素虚寒体质的人就不能喝豆浆了吗?答案当然不是,我们可以尝试用黑豆做成豆浆,不仅适合体质虚寒者,还比黄豆豆浆更有益,更养生。
随着人们对黑色食品的青睐,黑豆及黑豆类食品越来越受大家欢迎,市场上也衍生出不少用黑豆制作的食品,例如黑豆豆浆、黑豆豆腐、黑豆豆奶、黑豆奶酪、黑豆饼、黑豆茶、黑豆酱油等。
现代药理研究发现,黑豆中含有的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、不饱和脂肪酸等含量较黄豆高,具有高蛋白、低热量的特性,素有“植物蛋白之王”的美誉。黑豆含有丰富的不饱和脂肪酸,不仅能够满足人体所需的脂肪,而且有助于促进血液中胆固醇的代谢,对预防动脉血管硬化,改善血管栓塞有显著作用。不饱和脂肪酸还能在人体内转化成卵磷脂,卵磷脂是脑部发育的重要元素,能防止大脑退化,起到益智健脑的作用。黑豆中所含的维生素E、大豆异黄酮,能清除体内自由基,达到预防骨质疏松、防癌和抗氧化作用,有助于抗衰老。另外,与黄豆相比,黑豆中还独有花青素和泛酸,花青素能清除体内自由基,具有抗肿瘤、软化血管、稳定血压作用,并能改善视力、增强记忆力;而泛酸则能使头发变得乌黑亮泽,令人容光焕发。因此,黑豆的保健作用确实不容小觑!
黄精黑豆煲瘦肉
01材料
黄精30克,黑豆50~80克,瘦肉350克,陈皮1瓣。
02做法
(1)上述材料洗净,黑豆先浸泡30分钟,瘦肉切块焯水、陈皮切丝。
(2)向锅内加入适量清水煮沸,入上述材料慢火煲1小时,调味即可。
03医生点评
黑(大)豆,有补肾活血的功效,能黑发与抗衰老,是常用保健食品。黄精,《本草备要》载,“平补而润,性味平甘,能安五脏,益脾胃,润心肺,填精髓,助筋骨,除风湿”,滋养脏腑之余且有助于筋骨。搭配健脾促运化的陈皮,能调理肝肾,有助于乌发、养颜与强筋壮骨,适合久病体弱的中老年人,白发早生、想永葆青春的职场精英。
04小贴士
湿热体质人群不作推荐。
供稿:广东省中医院每日一膳团队
执行编辑:吴远团
审核校对:庄映格
责任编辑:宋莉萍