来源：文琪小厨房

过年炖排骨，别再焯水了，谨记2点，肉质软烂不柴，鲜香不腥气

马上过年了，还有几天就得准备年夜饭，最近不给大家分享，灌香肠、做腊肉的方法了，因为已经来不及了，倒是年夜饭的品类、做法，可以和大家讨论一下，争取拿下一桌好菜。

过年少不了排骨，在很多人包括我自己看来，这是一道美味又上得了台面的菜，既然是过年，就不要再煲汤了，太清淡了没人爱，倒不如直接炖上一锅，香喷喷的、酱香浓郁、十分入味，人人爱吃。

但是很多人不知道的是，炖排骨时最忌焯水，有些朋友每次买回家，都是直接焯水，每次炖出来都是柴柴的。实际上我炖排骨，根本没焯过水，只需要记住最关键的2点，炖出来肉质软烂，一点也不柴，鲜香不腥气。

【炖排骨】

食材：排骨、葱姜、土豆、豆角、盐、冰糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油

1、排骨在买的时候，就需要让老板给你剁成块，他们那边的刀更锋利，而且力气更大，让我自己回家剁，太麻烦了，费时费力。

2、将排骨买来后，什么都不需要做，直接倒在一个盆里，然后从水龙头下接上清水，然后开始泡就好了。泡上1个小时的时间，泡的时间有点长，所以我建议大家提前买来，泡好后冲洗干净。

3、泡排骨，其实就是需要做的第一点，需要谨记的一点，泡上1个小时后，其中的血水被泡出来了，腥味就没有了，泡这么长时间，充分吸水后的排骨，肉质还会更嫩、更软，效果很好的。

4、再把葱姜、土豆、豆角这些都处理好、切好，然后就可以来烹饪了。锅中倒入适量的食用油，把冰糖倒进去炒一下，炒出糖色以后，再将排骨倒进去充分翻炒，炒到表面上色以后，放上葱姜炒香。

5、接下来，就可以往里面添水了，添水的时候务必要用开水，只有用开水炖出来，肉质才不会发柴，会更软烂的，这是第二个需要掌握的点。倒入足量的水以后，再往其中来点生抽、老抽、蚝油、料酒调味，搅拌一下。

6、盖上盖子开始炖，大火烧开之后，改为小火接着炖上40分钟，这时候的排骨已经很烂糊了，然后我们再将土豆、豆角，盖盖继续炖20分钟，最后把盐、鸡精放进去，大火收汁以后，即可出锅。