江门日报记者 张华炽

2月10日早上5时，天刚开始亮，生物钟便早早地开始催促厨师黎育建醒来。2021年2月8日，黎育建来到江门市社会福利院（以下简称“市福利院”），成为其中的一名厨师，到如今已经整整3年有余。“这与我此前20多年的厨师经验不同，除了要保证饭菜美味外，还要更多考虑老人、孩子的营养问题。”黎育建说。在黎育建及市福利院工作人员的努力下，通过一个个普通的一日三餐，让福利院的老人、孩子真切感受到暖“胃”更暖“心”。

设计餐单首先考虑健康因素

市福利院创办于1957年，是目前江门地区规模最大的老人托养和儿童养育福利机构，是集养老、育幼、医疗、康复为一体的特色医养结合机构，现开放养老床位800张、儿童床位500张。该院先后获得“首届全国敬老文明号”“广东省五星级养老机构”“广东省特级福利院”等荣誉称号。

5时50分，黎育建与其他厨房工作人员陆续来到市福利院的厨房，做好卫生工作和早餐备餐工作。7时，餐厅正式开始供应早餐。一直到17时40分左右，除去吃饭时间和短暂的休息时间外，黎育建都要以厨房为中心，很难离开。“我们要向全院600多名服务对象提供餐饮服务，其中有500多位老人，还有小孩，马虎不得。”黎育建介绍道。也正因如此，餐单是否健康、营养是否均衡，成为黎育建主要思考的问题，在设计餐单时也首先考虑健康因素。

市福利院的餐单很丰富，日常餐单便有5荤2素供选择，早餐也有粥粉面、鸡蛋以及面包轮换。“今天的粥做得不错，很合我的口味。”在厨房外，正在外面活动的老人于爷爷给黎育建竖起了大拇指。黎育建开心地向老人问好，并送上新年祝福，最后还加上一句嘱托：“您可不能吃得太重口，健康最重要。”原来，老人偏好重口味，出于健康考虑，市福利院的餐食会以少油少盐的清淡口味为主，黎育建也因此成为不厌其烦的健康饮食倡导者。

成立膳委会加强交流

在市福利院3年，黎育建越来越了解长者们的口味。为了更好地提供餐饮服务，黎育建常与院内工作人员探讨，应该如何为老人提供健康的饮食。“尤其是慢性病患者，以及失能、半失能老人等的饮食，不能马虎。”市福利院相关负责人表示，院内的医护人员、营养师会定期与厨师团队沟通，目前推出的控糖餐、失能老人的流质食品餐，均受到服务对象以及家属的称赞。

不仅如此，市福利院还专门成立了一个内部的膳食委员会（以下简称“膳委会”）。黎育建拿出一本台账，上面记录了膳委会开会时提出的意见，还有厨房团队的现场回应。他介绍，膳委会一般会在每个月的10日开交流会，膳委会成员除了厨师代表外，还有服务对象代表、家属代表、医护人员代表以及院方管理层代表等。交流会上不乏一些有趣的建议，如“想喝炖汤，炖汤很好喝”“不想吃软饭”“之前的鸡肉很好吃，还想吃”。对此，回应也很贴心，如“计划近期恢复炖汤”“尽量考虑米饭硬度问题，不过饭软一些更好咀嚼和消化”“此前鸡的品种味道一般，这个月有靓货，马上有得吃”。

值得一提的是，在记者采访期间，膳委会成员杏婆婆对市福利院的饮食给予了夸赞。这让黎育建有些受宠若惊，“在开会时，她老人家经常给我们提建议”。

市福利院相关负责人表示，春节期间，为了让院内服务对象体验到更浓厚的年味，不但给大家进行节日加餐，还举行了一系列的春节活动。“合理搭配膳食，丰富菜品菜式，确保在院老人饮食营养可口是我们一直以来对饭堂厨师团队的要求，他们也在努力做得更好。”