团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

网络上经常有关于豆腐脑的“咸甜之争”。这个冬天随着哈尔滨旅游大热，“南方小土豆”惊奇地发现，在哈尔滨也有甜豆腐脑出现了。因为东北人民的热情好客，终结了这豆腐脑的咸甜之争，咸甜都有，任君选择。

从南北豆腐的制作原材料来看，咸味和甜味豆腐脑其实都是合适的，都是顺应了当地豆腐脑的口感而出现。

北方豆腐脑用卤水来凝固，主要成分是氯化镁，做出来的豆腐豆香味浓郁，但有点苦涩味，质地也比较粗糙，颜色发黄。所以北方豆腐脑就适合味道重的咸味料。而南方豆腐花主要是用硫酸钙或葡萄糖酸内酯作为凝固剂，做出来豆香味没那么浓郁，但白白滑滑，不苦不涩，淋上一层糖水，让糖水渗入豆腐花里，这种甜蜜嫩滑的口感真是一大享受。

所以每个地方的口味，都与它的水土有关。如果是北方的豆腐脑淋上糖水，还真的未必就是您喜欢的豆腐花的味道。无论是咸的豆腐脑还是甜的豆腐花，本质都是很好的一种大豆制品，便宜还营养丰富。只是需要注意，配料太咸或加太多糖，都无益于健康。

鸡汤豆腐

材料

鸡骨架1个，生姜3片，鲜豆腐2块（豆腐脑2碗），虾米、葱花、紫菜、胡椒粉、食盐适量。

做法

（1）先向锅里加入适量清水，煮沸，再把鸡骨架及生姜放入，煮上60分钟熬成鸡汤底。

（2）豆腐切成细块，待鸡汤煮好后，捞去鸡骨架，把豆腐或豆腐脑、虾米放入鸡汤内，煮3～5分钟，放葱花及紫菜，保持豆腐的鲜嫩滑，调味即可。

医生点评

豆腐，口味清淡，富含优质蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉类替代品。虾米，味道鲜美；紫菜低脂、低卡、高纤维，搭配鸡骨架熬制的汤底，成就一道味鲜美、营养高的家常菜，能在口牙不适，食欲欠佳时治愈饥肠辘辘，尤宜长者或口腔疾病急性发作时食用。

小贴士

虾米、紫菜等含钠较高，高血压者应控制总量；豆腐性寒，脾胃虚寒者应少食，或多加入胡椒与生姜。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍