蛋白质是人体必须的重要营养素，它是构成人体组织细胞的重要物质，是生命活动的基础，具有促进生长发育和组织修复的作用，也是酶、激素、抗体、血红蛋白、肌红蛋白等担负重要生理功能的生物活性物质的重要成分。而肉类，则是人们获取蛋白质的重要来源之一。

肉类选择方面，也有优劣。一般认为，四条腿动物肉类的营养价值普遍低于两条腿动物的营养价值。尤其是飞禽，俗话说“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，这句话表达了古人对飞禽的重视，也充分肯定了飞禽的营养价值。我们今天要讲的，就是飞禽之一——鸽子。

绝大多数高蛋白的食物都是肉类，高蛋白的食品多有高脂肪、高胆固醇等特点，过多食用会给青少年留下健康隐患。而鸽子则不然，鸽子又被称为“白凤”，其肉味道鲜美、营养丰富，我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。更为重要的是，鸽子肉的脂肪含量仅0.3%，低于其他肉类，蛋白含量则高达24%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类。而且，鸽肉所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸，消化吸收率也很高。下面介绍一款“白凤（鸽子）粥”，尤其适合青少年食用。

白凤粥

原料：香米50克，珍珠米50克，鸽子1只，食用油、生抽、盐各适量。

做法：

1.鸽子斩成小块，加生抽、食用油腌 10分钟。

2.将红枣、香米和珍珠米洗净备用，一起煮粥。

3.将乳鸽肉入油锅大火爆炒至变色，盛出备用。

4.把鸽肉倒入煮开的米粥中，继续大火熬煮，并不时搅动锅底，以防粘锅，待米烂肉熟即可。

鸽肉很腥，因此煮粥之前最好用生姜和料酒爆香。熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠粳米混合熬制。这是因为，鸽子肉的营养价值虽然高，但是缺乏维生素C、维生素D以及人体正常生命必需的碳水化合物，所以我们用才用香米和珍珠米搭配以补充鸽肉此类营养的不足。

本文部分知识来自《国医大师的五谷杂粮养生粥》。该书由“国医大师”路志正编著，天津科学技术出版社出版。

来源：河南省健康中原服务保障中心

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