医学指导：
林毅，第四届国医大师，首届全国名中医，桂派中医大师。享受国务院特殊津贴专家，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师。广东省中医院乳腺科创始人，国家卫生健康委、国家中医药管理局乳腺病重点专科学术带头人，香港大学荣誉教授，中华中医药学会乳腺病分会名誉主任委员。两次荣获全国卫生先进工作者称号，荣获中华中医药学会“中医乳腺病学术发展杰出贡献奖”“李时珍医药创新奖”。主编专著7部，作为第一完成人获省部级科技进步奖多项，研发上市中药创新药1种。
出诊时间：
周一上午：广东省中医院大德路总院西区5楼特需门诊
周二上午：广东省中医院大学城医院门诊5楼乳腺科
周三、周五、周六上午：广东省中医院二沙岛医院门诊2楼乳腺科
开栏语
【杏林宝鉴】乳房健康不仅仅是美，是爱，更是生命的源泉。乳房是伟大的，同时也是脆弱的。呵护乳房，关爱女性不仅仅是医学工作者的责任，更是全社会的责任。宣岐黄之道，传杏林之义，从名家医案、专方妙法到养生保健、乳病科普，向你娓娓道来。
《繁花》的大热，带火了一系列电视剧周边，也包括海派小吃排骨年糕。剧中宝总和汪小姐每次谈生意，总是要点上一份排骨年糕。一份简单的海派小吃，一人喜排骨，一人吃年糕，一来二去之间培养了两人的革命友谊。
故事背景设定在上世纪90年代初的上海黄河路。当时的上海黄河路，正是美食街的代名词。而排骨年糕，又是海派小吃中不可或缺的一部分。
《繁花》排骨年糕
虽然剧情主要发生在黄河路，但90年代初的上海，做排骨年糕最出名的两家店却在黄河路以外，一家是四川路“曙光饮食店”（小常州），一家是西藏南路“鲜得来”[1]。两家店做的排骨年糕，方法不同，口味各有特色，但都得到人们追捧，先后赢得“排骨年糕大王”的美称。
海派排骨年糕的特别之处在于，排骨拍扁以后，分2次油氽，使排骨呈金黄色，肉质鲜嫩酥香。而年糕则用松江大米，经水磨、蒸、舂制成年糕，然后用排骨油、香料氽至金黄，使年糕小而薄，富有排骨味。这种年糕的制作方法，与宁波年糕颇为相似。甚至有学者认为，这种年糕就是从宁波年糕演化而来的[2]。加上与炸猪排相仿的油氽排骨，一道小吃承载着兼容并包的海派文化。
油氽年糕
经济实惠又好吃，是排骨年糕享誉民间的法宝。过去，上海青年下班后，喜欢三五成群地坐在由防空洞改建的地下餐厅，点上一份排骨，一杯散装啤酒，就能待上半天[3]。
防空洞改建的地下餐厅
来源：上海音像资料馆编.曾经上海 烟火气中的魔都记忆[M].上海：上海大学出版社, 2021
看到这里，你可能会发现，排骨、年糕都是用油炸的。对于喜欢口味清淡的南方人，恐怕是又想打卡，又怕上火。
当然，办法还是有的，首先是配料。
传统的排骨年糕会搭配甜面酱和辣酱油。这个辣酱油可不是酱油里面加辣椒，而是一种舶来酱料。里面没有传统酱油中要用到的大豆，而有香辛料、洋葱、黄芥子、橘皮、栀子、玉竹等。
栀子和玉竹都是中药材，具有清热养阴的功效，出现在辣酱油里面不要惊讶，因为“香辛料”里包含了桂皮、八角、茴香、丁香、五加皮、花椒、月桂、豆蔻等十余种性味辛温的食材[4]。这些香辛料具有醒脾健胃的作用，可助消化肉食面食，但过用可能导致燥热。配伍栀子、玉竹养阴清热，不得不令人感慨劳动人民的智慧。
此外，一杯消食茶饮也可以帮助理气消积：
山楂5g，麦芽10g，橘皮5g。
三者都是药食同源之品，其中山楂善消肉食积滞，麦芽善消面食积滞，结合橘皮理气和胃，搭配排骨年糕，有助于消解滞腻。但这类理气消积之品，也会一定程度上损伤脾胃。脾胃虚弱的与其借茶饮消积，不如少吃油腻为妙。孕产妇应征询医生意见。
切玉妙能工，香调桂米浓。这个春节，打卡排骨年糕吗？
参考文献
[1]中华传统食品大全编辑委员会上海分会编委会.上海传统食品[M].中国食品出版社,1990.
[2]刘善龄等.画说上海生活细节 清末卷[M].学林出版社,2011.
[3]上海音像资料馆.曾经上海 烟火气中的魔都记忆[M].上海:上海大学出版社,2021:412.
[4]诸亮.复合调味品生产问答[M].北京:中国轻工业出版社,2005:189.
本期供稿
司徒红林
主任医师、博士生导师。广东省中医院名中医、二级教授。国医大师林毅教授首批学术经验继承人。任中华中医药学会乳腺病分会副主任委员、首批科学传播专家，香港浸会大学中医药学院中医研习导师。主编专著5部、副主编6部，获省部级科技进步奖4项、国家一级学会科技进步奖3项。获“全国首届中医药传承高徒奖”、“首届羊城好医生”， “岭南名医”。
出诊时间：
周二上午：广东省中医院大学城医院门诊5楼乳腺科
周三、周五上午：广东省中医院二沙岛医院门诊2楼乳腺科
周四上午：广东省中医院大德路总院西区5楼特需门诊
文灼彬
住院医师，林毅国医大师传承工作室秘书。跟师国医大师林毅教授、首届全国名中医刘茂才教授，公派韩国东义大学韩医学院交流，广东省基层医药学会中西医结合乳腺病专业委员会委员。参编专著3部，获授权专利4项。
出诊时间：
周四上午：广东省中医院大德路总院研修楼10楼乳腺诊疗中心
周五下午：广东省中医院二沙岛医院门诊2楼乳腺科
供稿：林毅国医大师传承工作室
执行编辑：吴远团
审核校对：庄映格
责任编辑：宋莉萍