丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有个刚接触岩茶的朋友，前几天分享她最近的学习心得。

她说在视频号中关注到一个专门教人学喝岩茶的老师，跟着她学了几招，似乎学有所成的样子。

她春风得意马蹄疾，称有个大招，一下子就能知道怎么喝懂高端岩茶。

哦豁，什么招，这么厉害？

她说，老师教我们多喝铁观音。

经过一番解释，才明白。

大致意思是，铁观音茶汤滋味讲究“清点度”，也就是香气滋味的清晰度，平时多喝喝铁观音，就能加速喝茶人对“茶汤的清晰度”的了解，从而类比到高端岩茶上，就能明白高端岩茶所展现的“香幽水细”。

粗略一听，好像很有道理。

细思之下，差点被她迷惑，这样教人喝茶，害人不浅。

《2》

这位所谓的老师在混淆视听。

她这套教人喝茶的招数里，并非全错，有对的部分，所以才让人乍听之下，马上会生出认同感。

清香铁观音确实有“清点度”一说，是“清爽”一词的闽南方言。

高端岩茶的特点确实是“香幽水细”，这话没毛病。

但是把这两者关联起来，把铁观音作为高端岩茶的参照，意思便是把铁观音与高端岩茶划上等号，那便有些说不通了。

我们先来看看铁观音的“清点度”和岩茶的“清晰度”是不是一回事。

以前我们也聊过岩茶的清晰度，它所展现的是岩茶香气的干净度和纯净度。

它不仅是正岩山场的岩茶，半岩、外山的岩茶都可以有“清晰度”一说。

岩茶的清晰度更多的是与工艺挂钩。

比如斗茶赛、茶王赛上，专家在评判茶叶品级时，“清晰度”非常重要。

这是看一个做茶人的工艺技能是否过关。

其次才看茶的山场、醇厚度、岩韵、内质等。

铁观音也是如此，清点度高的茶，喝起来更为鲜爽，茶香清透，在工艺制作上有着高要求。

铁观音和岩茶都属乌龙茶，工艺上有相似之处，能体现工艺水平高低的说法虽不同，但异曲同工。

所以，铁观音的清点度可以对标到岩茶的清晰度，要求做茶人工艺细致娴熟、经验丰富老练，才能把香气的展现力做到绝佳。

《3》

不过，高端岩茶可不是这么回事了，也不是简单用“清晰度”可以概括，它的复杂性、层次性、变化性，都不是茶友们能轻松喝懂的。

何谓高端岩茶？

高端之物，肯定是好、高级的东西，价值不菲。

反过来，价格贵的却不一定是高端岩茶。

武夷山核心正岩产区尤其是三坑两涧出来的岩茶，可以划入“高端岩茶”的范围。

而现在市面上那些动辄三五万一斤的“高档茶”，并非都是高端岩茶，还需要从其品质、山场、工艺等综合要素来看。

山场好的岩茶，特别是坑涧茶，香气清幽、绵长，水感细腻，回韵悠久，讲究山场气韵。

从香气、滋味到回甘，无处不透露着高人一等的贵族气质。

用四个字概括，可以是岩骨花香，也可以是香幽水细。

除此之外，请别忽略一个重要的问题，那就是丹霞地貌、风化岩赋予这些高端岩茶非常丰富的内含矿物质。

这些物质所产生的滋味特点极富个性。

有的会给人带来极致丰富的醇汤口感，像一击重拳精准地打在你最敏感的味蕾上。

有的像是给口腔按摩，让口腔有收紧放松的过程，随即产生汩汩生津。

有的会突出细滑浆感，让品者有嚼之有物的感觉，那是一种茶汤的饱满度。

还有的是极有气韵的喉底回甘，磅礴有力，绕梁三尺。

《4》

可以说，高端岩茶有需要靠工艺来展现清晰度的一面，也有其自带的丰富内质和口感变化的一面。

铁观音的清点度、岩茶的清晰度，只能让你评判一泡高端岩茶在制作上是否合格，这是偏表面上的喝茶体会。

而它的山场气息、岩韵、骨鲠感等更高级的体验还要品者去深挖。

然，空正岩好料，但工艺却迟迟跟不上。

对我们来说是遗憾，好原料却没有好工艺来匹配，真真是暴殄天物。

有人曾评价，有正岩茶的人避谈“清晰度”，某种意义上也是一种逃避。

更有不少人惋惜，内质如此好的茶，香气却做得浊了。

当然，我们也不用过分苛责做茶人，毕竟内质丰富、个性鲜明的茶真不好做，没有人能完全避开坑涧茶青里高含量的茶多酚、茶碱，只留下茶的香甜度。

那些丰富的内含物质、矿物成分是共生的，有甜也有苦，有细也有涩，有香也有腥。

细细琢磨，使其成器，美玉出焉。

《5》

茶，是可以多喝，也是涨见识的一个过程。

但是话不能乱说，那些所谓的喝茶速成招数也不能乱教。

刚接触岩茶的人，在喝茶过程中容易产生混沌不明的思绪和品感，你这么乱教一通，小心人家走火入魔。

轻则喝茶功夫尽失，重则喝茶走向歪路子。

倒不如先静心沉淀。

待琢磨明白，喝得神思清明，方辨其中真味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。