当前，随着我们进入快节奏的时代，大家对饮食也是匆匆忙忙，应付了事。那么，对于我们的健康来说，过快饮食和过慢饮食都有哪些影响呢？

一、吃饭速度过快带来的影响

首先，如果吃饭速度非常快，食物就无法被完全咀嚼，从口腔通过食道进入胃部的过程内，口腔、食道和胃部黏膜会受到相应的刺激。如果吃的是一些比较坚硬的食物，会导致这些黏膜受到一定程度的划伤，很容易引起炎症或溃疡的出现。虽然这些部位的黏膜有着极强的自我修复功能，但在反复的自我修复当中，极有可能会发生异变。这种异变不但会诱发一系列炎症和溃疡的出现，发生癌变的风险也会相对提高。

其次，吃饭过快时，造成我们咀嚼时间减少，食物实际上是相对完整地进入胃部，这就需要分泌更多胃液用于消化，从而给消化系统造成更大的负担，让我们机体产生下坠感和消化不良。如果咀嚼不够，就无法让口腔消化酶充分发挥作用，进而影响小肠对食物的吸收。尽管胃部的功能可以弥补咀嚼不充分的负面影响，但食物到达肠道时仍可能未被充分消化。

第三，瘦素和胃泌素这两种激素分别调节饱腹感和饥饿感。一旦我们看到、闻到食物并开始进食，瘦素需要20到30分钟的时间才能开始活跃。当我们进食过快时，由于瘦素来不及告诉我们已经饱腹，摄入的能量就会超过实际需求。多项研究表明，进食速度与心血管风险因素、甘油三酯水平升高、代谢综合征（增加59%）、超重和肥胖之间存在联系，尤其是在糖尿病人群中。

二、过慢饮食对健康就没有危害了吗？

当然不是，吃饭过慢对我们健康还是有危害的。主要表现在以下几个方面：

首先，吃饭并不意味着越慢越好，因为消化酶分泌高峰，通常在10分钟内，这是消化食物的最佳时机，有利于营养物质的吸收。吃饭过慢不利于食物营养吸收。

其次，如果吃高脂肪含量的食物，经过长时间的饮食，在脂肪的刺激下，胆汁会从胆囊排出到肠道消化食物。长期进食后，胆汁分阶段分批进入肠道，但胆汁量有限，可能不能完全消化脂肪，导致脂肪堆积，导致肥胖。

第三，吃饭过慢会给精神带来较大负担。很多人喜欢一边吃饭一边交谈，在过长的用餐时间中，为了寻找更多的话题和他人分享，促使人不得不加快思维，反而加重了心理疲劳。

最后，吃饭过慢导致饭菜容易变凉，从而滋生细菌，对身体健康造成危害。

所以在平时，人们应当细嚼慢咽，好好享受每一份餐点，注意体会饱腹感的同时也不要吃得过慢。另外，每一餐都要注意饮食结构的调整，合理控制每餐的进食量，以此来保障我们的身体健康。

作者：刘博

来源：沈阳市疾病预防控制中心