文/董克平（《中国味道》总顾问、总策划）

武汉风光/中国皇家园林摄制组

在一次菜系文化研讨会上，我说了一下对“鄂菜变楚菜”的思考。社会发展需要往前看，烹饪发展更需要往前看，寻找饮食文化之根能够为餐饮业发展最原始的动力，最基本的逻辑原点。但是，根就在那里，找不找也在那里，而未来却是未知的，需要有科学规律引导我们去发现去创造，有必要改变我们对经验的过分崇拜，建立起具有前瞻性的科学发展观。对楚菜体系的梳理与建立，就是餐饮业面向未来的一项基础工程，繁杂艰巨，功德无量。

有一年在武汉与几位餐饮业朋友聊天，其中一位说他们做的是精粹湖北菜。我觉得这个概念挺好，从众多湖北菜式中，甄选出一部分做精做细，用好食材做出好味道，就是精粹湖北菜的追求。

席间和中国烹饪协会国际美食委员会副主席江月明先生聊天，说到湖北菜从鄂菜改为楚菜一事，我觉得这个改变不错，等于是为湖北菜找到了根。看了蒋文涛先生大作《千年楚菜》，有了一点新的想法。社会发展已经到了后工业化阶段，往前追溯源头（好像历史越悠久越好）这样的做法，其实还是我们文化中推崇的经验主义观念。历史文化中缺乏科学元素，更多是技术，因此我们崇拜相信经验，所以我们有了尊老的传统，这个老可能有头、也可能找不到头，但是后续发展是没有尽头的，也不是一个鄂或楚就能概括说明的。

相对于鄂、楚这样古时候就形成的区域简称，湖北菜倒是一个可以继往开来的概念，上溯可以到远古，发展也可以无穷尽。如果按照新观念来看，所谓四大菜系、八大菜系都是向古人致敬的产物，是对经验摩拜的结果。新时代的发展，应该是科学发展观，是在规律指导下的可以预见的未来。在这种背景下，确定的湖北这两个字比古老的鄂、楚，更清晰明了，也接的住、担得起。

借蒋文涛先生大作留白处说一点不成熟的想法，算是同爱饮食之辈的祝贺，顺祝《千年楚菜》成为楚文化经典之作！