来源：澎湃新闻记者 钟煜豪

“过去半年里，‘淄博烧烤’爆火出圈，引发极大关注，但近一段时间淄博烧烤似乎转冷。”日前，有网友通过人民网领导留言板建议淄博烧烤转型。在其看来，淄博可以将“淄博烧烤”店开到消费者家附近，激发消费意愿，还可以通过门店展示维持品牌热度等。

9月27日，淄博市商务局回复称，市商务局将继续履行好牵头职责，对提振消费联席会议机制进行优化完善，确保常态化运行，并在促进“淄博烧烤”后续健康发展基础上，借势流量红利进一步提振消费。

前述网友分析称：淄博烧烤爆火转冷并非淄博烧烤独有的现象。其实，很多旅游景点都曾出现过类似的情况。这种现象本质上还是消费者追求性价比的体现，是由于旅游消费边际效用锐减和旅游消费成本过高导致的。许多消费者去旅游的原因是为了追求新奇，而一旦游过后，其新奇性下降，去淄博吃烧烤的效用变为烧烤本身了，即边际效用锐减。而当仅仅吃烧烤的效用比不上游客为之所付出的成本时，游客则不会再次去淄博吃烧烤。

其次，游客去淄博吃烧烤的成本过高，主要是由于旅游这种产品的产销同地性（即产品消费地和生产地在空间一致）所导致的附加成本过高导致的，附加成本主要包括时间、交通、住宿等方面的成本。即游客去淄博要花一定的时间（有些潜在消费者可能有钱无闲），支付较高的交通费用，甚至于住宿费用。

再次，烧烤作为一种活动，其类似于麦当劳、肯德基、海底捞一样具有较强的可复制性。

这名网友提出，淄博可以将“淄博烧烤”店开到消费者家附近，使得全国（具有潜在消费能力的）消费者仅需要像淄博人民一样，支付吃烧烤的费用，就可以享用淄博烧烤。这样一来，不仅原来去过淄博的游客可能有复购意愿，还可能激发那些原来受制于附加消费（时间、成本等）约束，又有一定吃“淄博烧烤”意愿的潜在消费者的消费。

淄博烧烤还可以通过门店展示维持品牌热度。同时，淄博烧烤连锁店可通过原料淄博化，提供经济的在地性，例如出售淄博产的啤酒、饮料。并利用淄博烧烤品牌延长和扩展产业链，注册系列“淄博”商标，将淄博商品卖出去。

淄博市商务局27日在答复中介绍，3月初淄博烧烤火爆出圈，为了能将“流量”变成“留量”，市商务局牵头建立了联席会议制度，设立办公室和10个工作专班并集中办公，各区县也建立了相应工作机制，在提振消费全领域各环节有力保障了“淄博烧烤”健康发展和提振消费工作实效。下一步，市商务局将继续履行好牵头职责，对提振消费联席会议机制进行优化完善，确保常态化运行，并在促进“淄博烧烤”后续健康发展基础上，借势流量红利进一步提振消费：

一是倡导经营业户加强自律，继续推广烧烤店“一店一码”制度，提升淄博烧烤整体质量水平；二是推动“淄博烧烤”集体商标注册，以市场化手段提升“淄博烧烤”品牌价值；三是打造消费新场景、发展消费新业态，大力挖掘振兴“淄博老字号”，发挥周村老字号集聚区优势。大力发展会展经济，年内策划组织举办中国（淄博）秋季汽车博览会等30场以上层次高、引领性强的高端展会。策划举办后备箱集市、露营经济等，持续打造沉浸式、体验式消费场景。做大做强电商直播，筛选部分优质网红，开展“淄博好品”直播带货，提高“淄博制造”知名度和影响力。

答复还称，淄博将擦亮“鲁菜发源地”品牌，推动烧烤与经典鲁菜、预制菜深度链接、流量共享，突出本地特色和原产地标识，设计集烤炉、小饼、酱料、串签等于一体的“烧烤包”产品，积极拓宽销售渠道，通过“一站式”烧烤购物提升“淄博烧烤”影响力，构建烧烤预制菜产业赛道优势。

根据淄博市商务局早前统计，与淄博烧烤出圈之前相比，淄博在营烧烤店由1122家增长至2243家；小饼生产厂家由4家增长到66家；禽畜肉食品批发店由213家增长至316家。

随着来淄人员的持续增多，并且趋于稳定，淄博市消费市场表现活跃，一季度全市社会消费品零售总额完成313.6亿元，同比增长8.3%，高于全省平均增速2.7个百分点，列全省第5位。从上报情况看，1-5月限上零售、住宿、餐饮业销售额（营业额）同比分别增长13.4%、39.3%、26.5%。1-5月限上社零额完成185.7亿元（上报数），同比增长13.4%，据省厅反馈列全省第3位。