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来源:文琪小厨房
过年炖猪蹄,切忌乱加大料,“2放2不放”,软糯脱骨,没异味
这几天,都在忙活过年的事,临近除夕一堆事情需要来做,还得准备一些食材,今天都腊月二十六了。过年少不了各种美食,猪蹄也在其中,餐桌上摆上一盘红烧猪蹄,寓意发财就手,来年财运十足。
猪蹄的处理,可不是那么简单的,除了燎毛、清洗之外,在炖的过程中,也是需要掌握一些技巧的。总有人喜欢乱加大料,心里想的是蛮好的,认为多放点调料,可以把腥味、异味盖过去,估计能更香。
但实际上,乱加大料的后果就是,猪蹄有异味,反而不够鲜香,甚至还会发柴。接下来,我要给大家分享技巧了,牢记“2放2不放”,炖出来的猪蹄好吃的很,软糯脱骨,还没有异味,特鲜香。
【红烧猪蹄】
食材:新鲜猪蹄、葱姜、八角、干辣椒、香叶、陈皮、红烧酱油、生抽、白醋、豆瓣酱、料酒、盐、冰糖
1、猪蹄,一定要准备新鲜的,最好把上面的猪毛什么的燎一下,然后用钢丝球搓洗一番,之后剁成块状。
2、切块后的猪蹄,放在水中泡上1个小时,去去其中的腥味、臭味、血水这些,泡好以后冷水下锅,用姜片和料酒去腥,然后来进行焯水。烧开以后撇掉血沫,然后将猪蹄捞出来,温水冲洗干净。
3、接下来锅中倒入少许油,下入冰糖炒至琥珀色,下入猪蹄翻炒上色,然后下入红烧酱油、生抽、豆瓣酱,接着放上葱姜、八角、干辣椒、香叶,还有白醋也应该倒上一些,再来几块陈皮。
4、其中白醋和陈皮,是需要放的2味料,可以起到解腻、去腥、使肉质软烂的效果。还有2样是不能放的,一种是花椒,一种是盐,花椒一定不能放,盐是不可以现在放,必须要最后马上要出锅前再放。
5、炒匀后往里面添上水,最好用开水或者温水,添上水以后把盖子盖上,大火煮开后小火炖上1个小时以上。炖2个小时也完全可以的,期间时不时去看一下状态,最后加上盐调味,然后大火收下汤汁,撒上少许葱花点缀,盛出来开吃。