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——思茅鸡豆腐

普洱市思茅区传统菜肴的烹调和烹饪的技艺有着悠久的历史，具有传统和地方民族特色。思茅鸡豆腐是思茅传统美食文化延续的典范，这道名菜流传至今已有百年历史，于2016年被评为市级非物质文化遗产保护项目。

鸡豆腐从选材到制作等方面都有着严格的要求，需采用本地特产的土鸡和新鲜土鸡蛋为主要食材。用刀背将鸡脯肉轻轻地反复敲细，拌入适量淀粉，再将鲜鸡蛋调匀起花，去沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调，然后加入没有油的清鸡汤，放入锅内文火慢煮，煮成水豆腐状后取出，撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即可食用。

做好的鸡豆腐菜肴清澈透明，色泽洁白光亮，味道鲜香而微甜，质地鲜嫩滑润，适宜佐饭，男女老少均爱吃。鸡豆腐菜肴源于传统，扎根民间，历史渊源深厚，是思茅最具传统特色的饮食菜肴之一。

文图 朱正 苏琳

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽

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