每日一膳 | 它有“蔬圃中之妙品”的美誉，用它做一道时令养生料理

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

白玉卷  茶

材料：

冬瓜250克，鲮鱼滑250克，火腿50克，生粉少许，葱1棵，盐油适量。

做法：

（1）所有食材洗净，冬瓜切成三寸长薄片，用盐稍醃去其水份，火腿切做细丝，鲮鱼滑舀出做成拇指大小，葱切成葱花。

（2）将火腿、鱼滑放入冬瓜薄片中卷好摆碟。待锅中水沸后，隔水蒸约8分钟后起锅，将盘中的水倒出后，以备作勾芡之用。

（3）以生粉和盐勾芡，均匀淋于食材上，再起热油锅，将热油均匀淋洒于冬瓜卷上，洒上葱花即可。

医生点评：

冬瓜，于瓜熟之际，在瓜皮表面会蒙上一层白霜样的粉末，故而得名。《随息居饮食谱》载：“甘平。清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼酒等毒。诸病不忌，荤素咸宜”，兼具清热、祛湿、养胃、除烦等多种功用，可以满足粤人夏日养生的多种需求。“诸病不忌，荤素咸宜”又宜水煮、红烧、焖、炖、炒等多种烹饪技艺，又有“蔬圃中之妙品”的美誉。

鲜甜的冬瓜，搭配咸香的火腿，鲜爽的鱼滑，共炙一道时令养生料理，能缓解头目昏重、口干黏腻、胃纳欠佳、二便不利、皮肤瘙痒、肢体倦怠等“疰夏”不适，适合大众夏日食用，湿热、痰湿体质者尤宜。

小贴士：

火腿盐份较高，比较咸，要提前用温水浸泡。拣选冬瓜，应以搭棚所种，瓜不著地，皮色纯青，多毛，味纯甘而不酸者良。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：张靓雯

责任编辑：陈佳佳