一食一餐有故事，一厨一味暖山城。

小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。

准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！

乌江榨菜炒肉丝

乌江榨菜炒肉丝是川渝地区传统名菜，属于渝派川菜系。此菜在川渝家庭和川菜饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，好吃又下饭，被称为“下饭神器”。

榨菜发源于涪陵，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。传说三国时期，诸葛亮在重庆长江一带屯兵时，发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口，于是令人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”。后世的苏轼、李时珍、郑板桥等名人，包括近现代的鲁迅、老舍、张爱玲都与榨菜结缘，或留下相关文字，或表达喜爱之情。

2022年4月16日，神舟十三号载人飞船返回后，“太空出差”三人组着陆后的第一餐就有榨菜。中国第一位飞天航天员杨利伟在他的《天地九重》中写道：“目前最受航天员喜欢的食品不是别的，而是榨菜，为此搞过问卷调查，榨菜得分稳居榜首”。

该菜品制作简单，仅需一袋乌江榨菜和一些肉丝就能制作出一盘美味佳肴，堪称人人都能上手的家常菜。

用料

主料

·  净猪瘦肉150克

辅料

·  乌江调味菜原味榨菜丝80克 辣椒20克

调料及其他

· 酱油5克

· 混合油50克

· 葱白50克

· 水豆粉20克

· 姜15克

· 蒜15克

制作

1. 将猪肉洗净，切成2厘米粗的丝。将肉丝用酱油、水豆粉搅拌均匀，腌制。

2. 取一包乌江调味菜原味榨菜丝装盘备用。

3. 炒锅置旺火上放入油烧至五成熟，倒入腌制好的猪肉丝，炒至肉散发白，加入葱、姜、蒜爆香，加榨菜丝、葱段、辣椒丝一起炒，起锅即成。

菜品制作要领

1. 为丰富菜品色泽和口感，炒制时可适当加入胡萝卜丝等。

2. 切肉丝的时候，肉丝的大小尽量一致，否则会影响外观和成熟程度。

贴心叮嘱

本菜品为咸鲜味型，咸淡适中，脆嫩鲜美，香味十足。

本菜品的最佳食用温度：60~70℃。

学会了吗？

赶快下厨试试吧