杀年猪 吃泡汤 白羊乡里话丰年

年关将近，对白羊人来说，杀年猪，与村里的亲朋好友吃一顿热乎丰盛的“杀猪宴”，乃是一年中必不可少的大事之一。

12月2日一大早，溜索头村李宏图家热闹非凡，大铁锅里冒着热气，村民们有的劈柴烧水，有的磨刀霍霍，为今日的杀猪盛宴准备着……

而在屋背后的养猪场里，一头白毛大肥猪正被三四个羌族壮汉死死按压在长凳上。只见手艺精湛的杀猪匠手执尖刀往猪脖子上用力一捅，很快，猪就停止了挣扎。就这样，在大家熟练地配合下，一个早上，六头猪就杀好了。

皮卡车迅速将杀好的猪拉进李宏图家的小院，烧好的热水早已准备好，把肥猪推入桶内烫泡，最后用刮刀将毛刮干净，再用两个铁钩钩住猪大腿，挂在临时搭成的木头吊杆上割下头尾，开膛破肚。

掏出的内脏自然有人帮忙打理：心、肝、肺挂在铁丝晾衣架上；肠子则将做成香肠……最肥美的五花肉则被割成一条条的放在一边，等肉凉了后，主人将按白草羌人传承几千年的传统方法制作出人间美味——白羊腊肉。

腊肉与药材、茶叶、蜂蜜共称为当地“四宝”之一，是当地独具特色的风味食品。老乡们说，白羊腌制腊肉火腿历史悠久，因地处冷凉山区，环境气候特别适合腊肉的腌制，还因每家人的年猪都是用当地出产的玉米等粮食作物喂养而成，肉质绝对上乘，腌制出来的腊肉具有色鲜、香醇、味美等特点，每年腌制出来腊肉都供不应求。

当然，在“杀猪宴”中，白羊腊肉并不是唯一主角。白羊河谷，地处海拔1000米的大山深处，常年气温尤以冬春两季偏低，区家家户户在主屋的前厅或偏房设灶房或有火堂，满足生活取暖、烹饪食品、贮藏加工、原始信仰等多方面的需求。火堂成为家庭生活的中心，常年家家香火不断、户户余烟绕梁，无数山珍、千年美味缘结火堂。

当天，在大娘大婶们的精心烹饪下，12点后，一道道以猪肉为主的菜品端了上来，回锅肉、酸菜猪血汤、红烧肥肠、排骨炖萝卜、凉拌猪耳朵、炒猪肚、炒猪肝……主人家怕菜品不够丰富，还准备了甜皮鸭、水煮鱼、凉拌鸡……二十多道菜将桌子摆的满满当当，共同组成了极具羌家特色的“美食盛宴”。

吃年猪肉又被当地人称为吃泡汤，这是一种具有地域特色的传统民间风俗。用最简单的话来讲，就是年关将至，当地人得杀头肥猪，欢欢喜喜过年，庖汤就是将刚杀猪的血、肉等煮出来酬谢杀猪匠和款待客人的主菜。它不是一年四季都能吃到的菜，只有到了冬腊月杀年猪的那一天，才能享受到这样的美味。

泡汤不止吃一顿，白羊人早上、中午、晚上都要大宴大酒，亲朋好友欢聚一堂，大口吃肉大口喝酒，不仅庆祝一年丰收的喜悦，也可以全一全亲朋好友之间的情谊。

汪曾祺曾在书里说过，“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”那美味的“杀猪宴”和着那一张张笑脸、那一声声祝福，沉淀在白羊人记忆深处，成为他们最幸福的时刻。

记者 | 泽英 李宇

编辑 | 王淼

责编 | 尤莉