你吃过糯米锅糍吗?塘栖特有的一种民间传统茶点,也是塘栖人冬日里的老味道。
天气骤冷,又到了摊锅糍的时候。这两天,临平“幸福的院子”省级非遗工坊里,有着40多年摊锅糍经验的塘栖百匠工坊手艺人曹子仙,围着土灶忙得不亦乐乎……
看看制作过程,蛮简单,两句话就能说完——用锅铲铲起煮熟的糯米饭放在锅里,随后用铲子紧贴锅壁使劲划圈,将糯米均匀地粘在锅壁上。不一会儿,锅糍就出锅了。
但要摊一张又薄又脆的锅糍,很不容易,有“三分摊功,七分火功”的说法。
“摊锅糍火力把控特别讲究。火势太旺了,锅糍容易焦糊;火力不够,锅糍又会硬直。所以说摊好锅糍不相差‘半把火’。”烧火师傅吴掌珠说。
控制好火势,出锅的锅糍又香又脆,轻轻一碰就能折断。抓起一把掰碎装入碗中,随后舀上一勺红糖,倒入沸水,一碗又甜又糯的锅糍汤冲好了。纯糯米纯手工,口感清香、润滑。
“糯米锅糍在唐天宝(公元748)年间还是朝代贡品。”幸福院子的主人、浙江省非遗协会理事沈建标说,塘栖民间还有“人生要吃三碗锅糍汤”的说法——
第一碗叫“成家汤”,新上门的女婿第一次去丈母娘家,要吃糖汆蛋锅糍汤,庆贺男女青年配对成功,成家立业。吃“蛋”也寓意早点传宗接蛋;
第二碗叫“产妇汤”,冲泡时要放入红糖,寓意孩子将来有一个“红红火火,甜甜蜜蜜”的好日子;
第三碗叫“圆满汤”,民间又叫拜节汤,过年小辈要给长辈拜年,一到就要吃这个锅糍汤,全家团团圆圆祝福幸福生活。
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发帖截至时间:2023年12月25日中午12点。
通讯员 柴媛媛