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——省级非遗项目：昭通月中桂绿豆糕制作技艺

昭通月中桂绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的风味食品，具有松软细腻、甜而不腻、口感极佳等特色。2022年12月，昭通传统面食及糕点制作技艺（月中桂绿豆糕制作技艺）入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

月中桂绿豆糕主要以猪油、豆粉、糯米粉、绿豆沙、玫瑰糖、姜黄面为原料，经过淘洗、筛选、烘烤、用合面机合均匀，放入糕厢打制而成，整个制作工艺精细严谨。其外形典雅大方、嫩黄淡绿、方方正正，中间还夹着黑色豆沙，在和谐中有层次变化，颜色柔和悦目。食用时，满嘴芬芳蜜甜，令人回味悠长。

绿豆糕制作工具（糕箱、糕镜、糕刀）

在我国的饮食文化中，由于地域的差异，南北口味及制作工艺和程序均有很大差别，在糕点制作方面，南重“蒸”，北以印模“拓”为主，而月中桂绿豆糕采用的则是二者兼有的冷作办法，可谓是融南北之精萃，成独特风味。

文 李亚 整理

资料/图 昭通市非物质文化遗产保护中心 昭阳区文化馆

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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