丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“新茶性寒，老茶做旧。”

“新茶伤胃，老茶价贵。”

“新茶青味，老茶仓味。”

这3句顺口溜读起来倒是押韵，朗朗上口，可惜并不符合客观实际。

白茶里，新茶的特色香气是花香、毫香、竹林香等植物类鲜香，并非青味、生青味。

而老白茶在规范仓储下，能陈化出药香与陈香，不会带有仓味闷味。

关于新白茶性寒伤胃的说法，前面的文章里已经科普过。

制作工艺合规的白茶新茶，顶多是茶味清凉，不至于寒凉。

避开空腹状态，适量饮用下，新茶并不会伤胃。

恰恰相反，暑气炎热，蝉鸣不歇，酷热当头的七月盛夏，新白茶的清新鲜爽风味老少咸宜。

一年到头，终年四季，老白茶是茶圈经典热门项。

老茶甘醇，茶味温和，宜煮宜泡，四季皆宜。

0基础的白茶新手在入门阶段时，容易被老白茶吸引，觉得白茶要喝老茶好。

其实当你深入了解后便知，新茶老茶各有千秋。

新手刚入圈，当你陷入“新茶”、“老茶”左右为难的选择怪圈时，不妨细看以下3点。

认清谣传与真相，以正视听，才能让自己喝上明白茶。

《2》

一、新白茶是否性寒凉？

性寒、性温、性燥、性凉等，诸如此类的观念，皆来源自传统医药学。

黄瓜性凉，南瓜性温等划分，往往来自民间口口相传，并没有统一固定标准。

所以，当你看到XX茶性寒伤胃的论调时，先别急着听信。

从个人真实喝茶感受出发，才有可信度。

按圈内观点，白茶工艺简朴，不揉捻、不杀青，较多保留下茶叶天然养分风味。

论起白茶的性味属性，新茶清新鲜爽，性清凉；老茶甘香醇厚，性味温和。

小暑将至，气温渐高，暑气极盛。

酷暑时节，夏天应季茶单的推荐里，少不了新白茶的身影。

眼下是喝新白茶，尤其是喝当年2024春白茶尝鲜的好时机。

2024一级白牡丹、2024有机白牡丹、2024一级春寿眉、2024有机春寿眉等、2024抛荒白牡丹等，这一系列花香盈然，清新清冽的春白茶新茶，正是应季热门茶品。

午后喝上几杯新茶，消暑气，解困乏，饮茶后口腔内盈满茶香，清新舒爽，好不畅快。

茶友们在喝新白茶时，不必纠结伤胃问题。

对绝大多数健康人群来说，不论新茶老茶，散茶饼茶，只要别空腹大量喝入，都不会引起不适。

何况和绿茶比，白茶拥有后期陈化空间。

5月初陆续上新的2024春白茶，放到现在已经过了两个月，内部的多酚类物质已开始逐步氧化络合。

随着后续存放，存半年、存一年、存满3年以上，白茶内部的咖啡碱、茶多酚等会不断氧化络合，而黄酮类化合物含量上升，茶味日愈温和，更加适合大众。

至于本身胃寒、胃弱的特殊群体，本就不宜多喝茶。

相比不发酵的绿茶、发酵程度轻微的黄茶、白茶（新茶）、清香型铁观音等，选择红茶、熟普、老白茶更适宜。

最后，胃不好的人，喝茶期间比起茶类选择更要关注具体喝法。

别喝冷茶冰茶，不喝浓茶与隔夜茶。

适量饮用下，温茶淡饮更养人。

《3》

二、做旧老白茶这么多，新手该怎么办？

以不变应万变。

新手刚入门，在毫无选茶分辨经验，自己什么都不懂的情况下，为避免买入做旧茶，最直截了当的做法是从新茶开始喝。

新手入门喝新茶，有不少明面上的好处。

不仅能彻底避开做旧茶，还能感受新茶的清新、清爽、清丽、沁爽、清润风味。

新茶阶段的白毫银针，毫香馥郁，伴有竹林香与花香，茶汤淳和，无比清鲜；

初夏刚上市的2024白牡丹家族（抛荒白牡丹、明前白牡丹、一级白牡丹、荒野牡丹王、荒野白牡丹、有机白牡丹等），共性是花香层次丰富，香气清雅，又香又鲜又润；

至于春白茶当中的经典口粮茶——春寿眉，新茶时泡开喝，花香、草药香、草木类植物清香，茶香舒朗，茶味饱满，层次丰富，极具性价比。

考虑到老白茶的仓储需要成品，品质基础相同的白茶里面，新茶要比老茶便宜。

何况，从新茶开始入手，还能顺便感受存茶的乐趣。

存新茶，喝老茶。

等到存满3年以上，自己就能收获货真价实的老白茶。

在此期间，可以不断对比感受。

亲自喝一喝，试一试。

当你确切了解过一款白茶在半年陈、一年陈、两年陈等不同阶段的茶味特点时，后期买茶才不容易被骗。

从新茶开始，后期再慢慢接触老茶，逐步稳扎稳打，对于提升个人喝茶段位颇为裨益。

退一万步看，即便自己不喜欢喝新茶，专门冲着老白茶来喝白茶。

在新手起步阶段，也要有所筛选。

建议从3-5年陈的老茶开始喝，以现在的时间线推算，选2020年产的寿眉、2019白露茶、2021春寿眉与白牡丹等，都是不错的选择。

不要一开始就奔着十几年陈的高龄老茶去喝。

尤其是那些年份老+价格低+销量高的高龄古董级老茶，超过99%都是假的，做旧风险极大。

盲目相信老白茶买年份越老越好，很容易让自己踩到坑里去。

《4》

三、老白茶价格都很贵，不亲民？

同一款白茶，从新茶上市，到一年陈，再到放满两年、三年、四年，总体价格并不会相差太大。

所谓“老茶价贵”一说，不能一刀切。

新手入门喝白茶，选茶思路可以遵照过来人经验。

预算有限前提下，先喝新茶，再喝陈茶，最后选老茶。

将新白茶喝明白后，后期再去接触陈茶与老茶，茶味相对更容易喝懂。

在白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉之间，选茶对策是先喝寿眉、牡丹，最后再喝白毫银针。

秋寿眉，梗叶生长期相对更长，叶片内部通过光合作用积累下更丰富的可溶性糖与胶质物，茶味更绵密，泡茶时哪怕出汤动作稍微慢了几秒，茶水滋味也不容易泡苦。

可以这么说，秋寿眉除了外观平平，其貌不扬外，在价格与冲泡难易程度上都对新人十分友好。

至于春寿眉，作为高性价比春白茶，外形延续着春茶的细嫩特点，茶味饱满，花香与草药香层次十足，茶味容易喝懂。

白牡丹的话，不必多说，它是白茶圈内受众群体最广的一类茶。

但凡是爱喝白茶的人，没人会不爱白牡丹。

甚至于，因为高山白牡丹的花香层次一绝，在白毫银针与白牡丹之间，有不少茶友宁愿舍掉价格更贵的白毫银针，转头去喝又香又鲜的白牡丹。

新手入门喝白茶，不建议一开始就喝白毫银针。

将寿眉与白牡丹的茶味特色喝明白，了解过白茶的“鲜香醇爽”特色后，最后再接触白毫银针。

届时，才能喝懂高山银针的浆感与淳和，鲜爽明媚，淡极始知花更艳的韵味。

若不然，容易陷入这样的喝茶误区，觉得白毫银针价格贵就算了，味道还淡……

无形当中，白白误会了好茶。

《5》

白茶最受茶客喜爱的一大特性，是茶味多变。

不同品类、不同等级、不同产地、不同年份的白茶，有着微妙茶味区别。

哪怕是同款茶，年年岁岁花相似，岁岁年年茶不同。

密封干燥保存下，风味逐年发生着改变。

当你喝白茶超过半年，喝过2款不同的寿眉，尝试过白牡丹的风情后，不妨做一次进阶尝试。

将2024年、2023年、2022年等近3年的白茶，逐一试一试。

随后，再扩大尝试范围。

将近5年的白茶，找出来对比。

实践，方能出真知。

经过尝试对比，才能不断缩小范围，找到最适合自己的那款茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。