椰子，是不少人喜爱的水果，不管是用椰子制作的美食。还是直接喝椰子水、吃椰子肉都相当美味。不过，椰子外壳过于坚硬不好开口为方便食用，市面上会售卖预开口的椰子，消费者购买后只需要打开包装，插入吸管即可饮用。但是，近段时间椰子水似乎频频登上热搜#喝预开口椰子进急诊#的话题引发关注。

有网友反映，自己喝了预开口的椰子水后恶心呕吐、高烧不退。

这篇帖子引发了网友，对预开口椰子的讨论，许多人表示这种症状并非个例：“我朋友喝了变质的椰子水后就吐了。”“我喝过之后头特别疼，胃里翻江倒海。”“椰子的保质期很短，预开口的非常不卫生。”这到底是怎么回事呢？变质椰子为何这么毒？据专家分析，变质的椰子会产生椰毒假单胞菌而由该菌产生的米酵菌酸，是引起食用者严重食物中毒和死亡的主要原因，椰毒假单胞菌到底是什么？怎么会如此“恐怖”？

椰毒假单胞菌 

椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

 米酵菌酸 

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。

严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

 这三类食品需注意 

这些食品被环境中的微生物污染后，容易产生椰毒假单胞菌。 

谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。 

变质的银耳、木耳。

薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

喜欢喝椰子的小伙伴肯定非常关心，以后还能愉快地喝椰子水吗？答案是……当然可以！

饮用前只需确认椰子的新鲜就可以了，如何分辨椰子水是否变质？最好把椰子水倒出来观察再饮用，这样容易分辨是否已变质，如何分辨椰子水好坏？

1. 看颜色

椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

2. 闻味

质量好没有坏的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

3. 看状态

完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。

那么，饮用椰子水有哪些益处？椰子水的营养价值。

椰子是一种热带水果，它产生的液体——椰子水，是大自然赠予人类的天然解渴剂，这种纯液体富含营养物质，对人体将产生一系列健康益处。

 1 、补充营养

椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。

 2 、利尿消肿

椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。

 3、 杀虫消疳

椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。

 4 、驻颜美容

椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

虽然椰子水营养价值高，但并非人人都适用，这8类人不宜喝椰子水：

1 、脾胃虚寒

此类型的朋友，由于本身肠胃虚寒、消化功能较弱。一旦饮用过多的椰子水，恐将使脾胃损伤更为严重，造成腹泻、拉肚子等症状发生，要多加留意。

2、 脾湿重、容易疲倦

除了脾胃虚寒者应多加留意外，若是发现自身容易莫名疲倦者，恐是脾气湿重、“虚火”上身所致，应适度补阳、补气血加以调理。     

饮用有退火、解热作用的椰子水，对减轻疲倦、虚弱感等症状并无帮助。

3、 肾气弱、频尿

容易频尿、夜尿，肾气虚弱的朋友，不宜饮用过多容易利尿的椰子水，以免影响日常生活，导致睡眠质量下降。

4、 有寒喘、寒咳、哮喘症状

常有畏寒症状、容易头痛，且伴随有鼻塞、咳嗽、哮喘等风寒症状者，不建议食用性质偏凉的椰子水，以免症状加剧。

5 、子宫虚寒

子宫虚寒，每逢生理期容易有痛经、手脚冰冷，经期需要热敷减缓不适的妇女，也不建议饮用椰子水，以避免干扰气血循环，影响子宫功能正常运作。

特别是，有子宫内膜异位、巧克力囊肿等妇科疾病的女性，更要多加当心。

6、 怀孕初期

一般认为，怀孕初期（即孕程前3个月）为胚胎发育的关键阶段，保持子宫环境的温暖非常重要。

因此，不建议妈咪于此刻食用椰子水等性质偏凉的食物，以免影响胎儿发育。

7 、孕吐

网络上有一种说法，“孕吐者适度饮用椰子水，有助补充糖分，以维持体力。”

不过，针对此一说法，中医认为，导致孕吐发生的原因，主要与胃寒有关。因此，在调理上，不建议再饮用性质偏凉的椰子水，否则会使症状更为加剧。

8、 产后坐月子

由于产后妇女体质多虚多淤，且同时有加速子宫收缩，帮助排恶露的需求。

所以，在调理上，需要从活血化瘀的角度来着手。再加上，产后妇女毛孔具开、抵抗力较弱。

因此，在照护上更因避免吹风、食用寒凉、生冷食物，其中，包括避免饮用性质偏凉的椰子水。

最后提醒，椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，所以购买椰子一定不要存放时间过长变味的椰子水千万不能饮用！