盼望着，盼望着
龙年春节终于到了
人人都盼着能在除夕与家人团聚
吃上一顿热热闹闹的年夜饭
福山人的年夜饭最是讲究：
过年要吃得好、吃得全、吃得有寓意
从鸡鸭鱼猪肉到海鲜到蔬菜
做法不一，吃法不同
福山人的年夜饭到底有多卷？
带你去看看！
㸆大虾
㸆大虾是一道福山名菜
做好的大虾色红如火、肉鲜汁甜
寓意着红红火火、甜甜美美
㸆大虾讲究色泽与火候
绵白糖炒出的糖色红火大气
慢火㸆出来的汤汁浓稠鲜甜
再加上精致的摆盘
这是福山人筵席必备的“硬菜”！
炸鱼
鱼也是年夜饭上的必备菜品
过年吃鱼象征着年年有余
除了清蒸和红烧
炸鱼也是福山家家户户都爱吃的
炸鱼分为很多种
有炸黄花鱼、炸偏口鱼、炸鮱鱼
炸老板鱼、炸带鱼等等
新鲜的鱼肉裹上面粉
炸好后外酥里嫩、老少皆宜
烧鸡
烧小鸡是福山风味鲁菜代表菜肴之一
距今已有400余年历史
其制作工艺复杂
主料选用本地当年生养的4、5个月的小公鸡
经精细初加工后再炸、蒸而成
鸡肉嫩骨酥、香味纯正、鲜美而不腻
如今
“福山烧小鸡传统技艺”已经被列入
市级非物质文化遗产名录
成为福山鲁菜的一张闪亮名片
灌香肠
在福山
入了冬之后
家家户户就开始准备灌香肠了
新鲜的猪肉绞碎和上调料腌制
灌进洗净的猪肠衣中通风晾晒
晾晒好的香肠可以储藏一整个冬天
吃的时候取一两根蒸熟
可以趁热就着大饽饽吃
也可以凉透后切片装盘
咬上一口
香肠肥瘦相间、咸香不腻
是年夜饭上必不可少的一道下酒菜
炖猪冻
炖猪冻也是福山人的春节必备凉菜
有猪皮冻、猪蹄冻等
是一道做法简单、冬日限定的美食
新鲜的猪皮煮熟切成段
加入香料用小火慢慢地熬
熬煮至猪皮软烂、汤汁有粘稠感
然后倒入容器中冷却定型
一道duang~duang~的猪皮冻就做好了
熏鲅鱼
熏鱼是非常具有胶东特色的美食
它不仅反映出胶东人民的饮食习惯
也记录下人们的生活智慧
在过去冰箱稀缺的时候
为了长时间储存鱼肉
人们将鱼肉炸好后再进行腌制储藏
如今
虽然冰箱已进入千家万户
但熏鱼经久流传
成为了福山人春节的必备美食
炸丸子
福山有句老话：
二十八下油炸，炸鱼炸肉炸麻花
炸丸子也是福山的一道特色年夜饭
最初是用来祭祀先祖的
传统的福山炸肉丸选取新鲜的猪五花肉
五花肉切成肉末
和上调料和淀粉，用手充分地搅打
然后挤成栗子大小的丸子
下锅炸至金黄即可
大枣饽饽、莲子
大枣饽饽和莲子
可是福山人过年的必备主食
白面揉成饱满、略带圆尖的形状
镶嵌上十字型排列的大枣
与模具压制出来的莲子一同上锅蒸熟
出锅后的饽饽暄软喷香
就着年夜菜吃别提有多香了！
在福山有很多以蒸饽饽而闻名的店铺
“开口笑”大饽饽
象征来年的日子蒸蒸向上、红红火火
格外受人喜爱
进入腊月
这些喜庆的大饽饽就会带着满满的祝福
进入千家万户
饺子
大年三十的晚上一定要吃饺子
包着硬币或者红枣的饺子混入锅中
吃到的人预示来年鸿运当头
福山的饺子内馅种类有很多
一般以各种肉、菜、海鲜为主
家家户户都爱吃的是三鲜饺子
馅里有韭菜、猪肉和海米
味道极为鲜美
最出名的是“鲅鱼饺子”
饺子个头如手掌一般大
蘸着料汁来上一口
让人直呼过瘾！
全家福
全家福寓意全家和睦幸福
它采用烩法烹调
原料可根据季节变化灵活选用
包含虾仁、海参、贝丁、鱿鱼、鹌鹑蛋、肚片等
十几种食材
相传
这道菜是王懿荣在乔迁之日
亲自烹饪以感谢乡邻而流传下来的
其味道鲜美不腻，营养丰富
是婚宴、寿宴等各种宴会的必备头菜
深受福山市民的喜爱
福山人的年夜饭还远不止这些
每道菜都有着特殊的寓意
包含着福山人对来年美好生活的期盼