丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又到了冬天，正是煮茶的好时节。

在室内，煮一壶热气腾腾的茶，看外面大雪纷飞或者细雨淅淅。

闻着茶香，看着美景，品着好茶，谁会说一句不好呢。

很多茶友对于煮茶还是很新奇，只是听过，但是可能没有自己亲自煮过。

经验不足，所以导致煮出来的茶汤有正常茶汤有区别。

昨天，就看到一个茶友的留言。

她说她煮老白茶，煮出来的茶汤是红色的，询问这是不是正常现象？

老白茶正常煮出来的茶汤，应该是什么颜色的呢？

一般来说，老白茶煮出来的汤色应该是赤金色或者是浅琥珀色，不会出现什么红色或者酱油色。

如果你煮出来的茶汤呈现出红色，那原因一般有以下这三种。

《2》

原因一：过度发酵。

影响茶叶汤色深浅的主要原因，是发酵程度。

白茶属于微发酵茶，工艺比较简朴，不炒不揉不揉捻。

即使是储存多年的老白茶，也断不会重度发酵。

正常的老白茶一般是绿色居多，秋白茶更多为五彩色。

所以，煮出来的茶汤主要是赤金色或者浅琥珀色。

如果说你购买的老白茶按照正常的煮法，煮出来的茶汤变红。

那么，这款老白茶可能是过度发酵的茶。

再说到，什么白茶会经历过度发酵呢？

那就可能是做旧茶，需要在制作过程中进行渥堆发酵。

在渥堆发酵的过程中，茶叶中的叶绿素被破坏，并产生大量的叶红素和茶褐素。

看茶叶外观都能很明显看出，做旧茶的茶叶，会比正常的白茶更多红色或者褐色的叶片。

等到煮茶时，在高温作用下，释放在茶叶中，茶汤颜色就会变红。

所以，如果你煮出来的茶汤颜色很红，就要仔细辨别一下自己购买的老白茶，看是不是做旧茶。

《3》

原因二：煮茶时间过长。

很多茶友不知道煮茶需要煮多久，就一直煮着。

其实，煮茶的时间并不长。

一般来说，先将冷水注入茶壶中，煮到水面沸腾后，将老白茶投入。

然后，再次煮到沸腾就可以关火了。

全程花费时间不超过10分钟，根本不需要煮很久。

有些茶友会煮半个多小时，这就属于暴力煮茶了。

煮茶的时间太长了，茶叶中的物质被过度析出，汤色自然也就发生了变化。

所以一般建议茶友们手动煮茶，盯着煮，不要煮太久。

而且很多茶友图方便，会选择使用养生壶煮茶。

养生壶是炉壶一体的结构，全程自动操作，看起来很方便，但是却一点也不适合煮茶。

为什么呢？

因为养生壶一般不能自由调节时间，基本上都是20分钟起步。

长时间高温煮茶，茶叶容易被煮烂。

因此，不要为了偷懒而去选择养生壶，还是选一把玻璃壶加上电陶炉，煮起茶来更方便。

不需要使用明火，安全系数也高，更不会被烟熏。

《4》

原因三：储存不当。

有些茶友在储存白茶的过程中，了解还不够全面，细节方面容易出现食物，导致白茶变质。

比如说，在储存时没有遵循“密封、干燥、阴凉、避光、无异味”的原则，导致白茶在储存过程中见了光。

白茶见光之后，白茶中的叶绿素遇光分解。

茶叶被氧化，外表就会呈现出红色或者褐色。

不仅外表会变化，茶汤的颜色也会随着变红。

原本绿色的外表发生了变化，自然茶汤颜色也会由黄绿色变成红色。

所以说，在储存白茶的过程中一定要注意细节，千万不要让白茶见光。

储存时期的白茶就是“见光死”，不能随便暴露在阳光下。

按照三层包装法包装白茶，严格遵循白茶的储存条件进行储存。

这样才能储存出品质优秀的老白茶。

老白茶的香味、滋味、外观、品质才能得到保证。

《5》

除了上述3个方面之外，还有一些个人习惯也会导致茶汤变红。

比如说，有些时候，将老白茶煮好后有别的事情在忙，不能及时喝。

等到忙完之后，茶汤都已经氧化了，颜色也发生变化。

又或者有些人习惯将茶汤放一会儿再喝。

无论是常温放置，还是选择放在保温杯或者保温壶中，茶汤都会氧化。

茶叶中的多酚物质很多，在与空气接触的过程中就会氧化。

就像吃苹果一样，将苹果切开后，放置几分钟，果肉表层就会氧化层褐色。

茶汤也是同理，不仅颜色变深，香气会变淡，口感也会下降。

《6》

如今的互联网发达，很多地方都能了解到老白茶煮出来的正常状态是怎样的。

外表是什么模样，茶汤是什么颜色，闻起来是什么香气，喝起来是什么滋味。

如果你在购买时发现不符合常规的模样，就不要进行购买。

不要心存侥幸心理，觉得这是个别现象。

然后执意购买，最后上当受骗。

尤其是老白茶，价格并不便宜。

很多老茶客甚至在煮老白茶之前会泡上几冲品尝滋味，然后再煮着喝。

由此可见，老白茶有多珍贵，千万不要贪图一时便宜，最后“赔了夫人又折了兵”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。