眼下，福州已进入腊月，连江县江南镇梅洋村又到了冬酿桂花酒的时节。

桂花酒。连融媒 曾心/摄

据了解，桂花酒的历史可上溯到2000多年前的东周时期。屈原在《九歌·东皇太一》中写道：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”东汉的《四民月令》中，人们以桂花酒祭祀祖先，第一杯要请长者一饮而尽，寓意福寿康宁。文人墨客也爱桂花酒，刘过在《唐多令·桂花》里写道：“欲买桂花同载酒，终不似，少年游。”

桂香满城是福州人的乡愁记忆，而桂花酿是福州人打开冬天的一种雅致方式。近日，在梅洋村的梅洋凤翔生态农庄里，冬酿活动正在火热进行。

工人正在酿酒。连融媒 曾心/摄

步入农庄，浓郁的糯米香夹杂着丝丝桂花香扑鼻而来。工人们正遵循古法工序，进行浸泡、蒸米、洗米、拌曲、入缸、发酵等流程。与甜酒曲一同加入糯米的桂花干，源自农庄所种植的上百株桂树。

梅洋村地处山区，拥有丰富的山林资源，而且气候凉爽，是国家级生态村。得益于此，这里生长出的桂花香气特别浓郁，制成的酒也更加香甜。

“我们使用优质糯米，浸泡12小时后放入木桶蒸熟，再以山泉水冲凉，加速糖化过程，拌入甜酒曲、桂花，即可入窖发酵。”农庄负责人刘勇生告诉记者，当发酵缸内的糖化醪形成后，农庄便会取出窖藏5年的老酒作为水酿。如此酿出的酒，口感更为顺滑柔和，不易宿醉，吸引了众多回头客。

和普通制酒家不同，农庄酿制的酒从开始制作到发酵成酒，至少需要一年。农庄酿酒的种类包括重酿、桂花酿、陈年老酒、番鸭酒等10多种经过长时间发酵而成的酒。

“传统桂花酿的产量其实并不高，0.5公斤的糯米只能酿出0.5公斤的酒，但胜在纯手工酿造，带有粮食的清甜。”刘勇生说，左边一个“酉”，右边一个“良”，用良心酿酒，是为酿。

值得一提的是，昔日贫穷落后的梅洋村已成为网红打卡地，初步形成了“春赏樱，夏避暑，秋闻桂，冬观梅”的旅游休闲模式，推出了桂花酿、梅花酿等“梅花经济”和“桂花经济”产品，吸引了海内外游客。（记者 郑瑞洋 ）