入夏后天气渐热，午后气温频频接近30℃，笋干烧汤作为消暑佳品，再次成为人们餐桌上的常客，咸鲜的味道沁润着一代又一代钱塘人的味蕾。

沙地人喝的笋干汤大多是自己晒制的。暮春时节春笋大量上市，价格从刚上市的二三十元一斤跌到四五元一斤，村民们常趁此时机，拿着蛇皮袋去市场“收购”。“我家今年买了七八十斤，买得多，春笋价格会更优惠。”家住杭州市钱塘区新元社区的徐阿姨说。

把春笋制成笋干，是一项“大工程”。买来的春笋先要剥皮，只见徐阿姨用刀在春笋上划出长长的一道口子，再沿着划开的裂缝往两边一扒，白嫩的春笋就脱壳而出了。“几十斤笋，我剥了一下午才弄完。”

剥完笋，徐阿姨拿出砧板、菜刀，把春笋切成偏厚的笋片，再把笋片全部投入锅中，加水煮熟。刚煮好的笋片鲜嫩爽脆，有股春笋特有的清香。趁着天气晴朗，徐阿姨把笋片均匀地铺到竹篾上，放在院子里接受阳光的曝晒。“天气好的话两三天就晒好了。”晒好的笋片呈淡褐色，体积比原先小了很多，在保留春笋鲜味的同时更增加了晒制的独特风味。一般来说，十斤新鲜的春笋才能制成一斤笋干。

徐阿姨做笋干，还有个小秘方——在笋片煮熟控干水分后，找个罐子一层笋一层倒笃菜塞满，放置一夜，这样笋片就能充分吸收倒笃菜的咸鲜。晒干后做出的就是笋干菜。笋干菜不仅可以用来煮汤，也可以用来烧扣肉，只需在碗底垫一层笋干菜，再放上扣肉一起蒸制，就成家宴里一道不可多得的美味。

对许多像徐阿姨这样的老沙地人来说，制作笋干是每年都要忙活的事情。买笋、煮笋、晒笋……为了这一口夏季的“鲜活”，徐阿姨前前后后要忙上近一周。她说：“我们做笋干用的都是老底子的方法，老底子的智慧。”（记者：沈逸柔 通讯员：钱佳丽）