近日，有网友准备参加驾校考试“科目三”，想在网上搜索点视频学学，结果刷屏的满是“科目三”舞蹈教学以及海底捞“科目三”。

火爆全网的“科目三”最早起源于广西某婚礼现场的多人歌舞。因坊间有云，广西人一生中会经历三场考试，“科目一”唱山歌，“科目二”嗦米粉，“科目三”跳舞，这场特殊的舞蹈形式就被称作“科目三”。

而海底捞“科目三”能在网上火起来，又据说是山东青州市某海底捞火锅店的一次偶然尝试，意外地捧红了海底捞“科目三”。不少海底捞服务员因此走红，在店里的演出现场一度堪比大型追星现场。

这股风有没有吹到南京呢？答案是肯定的。

南京消费市场一向火爆，在某点评网上搜索到的南京海底捞分店有31家，能提供“科目三”服务的店家多在市区繁华地段，大约有七八家。

进入部分店家的评价页面，有的网友热情留言：“在北京东路海底捞看到‘科目三’了。”“龙蟠汇店如果不提前预约，要排很久，幸运的是‘科目三’和‘变脸’都赶上了。”“这次生日，小鹿给我跳了最近特别火的‘科目三’，小哥哥刚学就把他的才艺献给我了！”

当然，不满意的网友也有不少。有人发布了南京某海底捞员工跳“科目三”尬舞的视频，一个个显然很生疏，感觉是“被迫营业”。还有部分网友的评论都很直接：“没有网上拍的好看”“这种真的挺尬”“卷死了”“感觉没必要”“这是为了跳而跳”……

01舞出争议：跨界还是越界？

在服务的边界上大胆试探，当然有其积极的一面。交叉服务、拓展边界往往让人眼前一亮：南京大牌档的评弹表演不仅本地人喜爱，外地游客也会慕名而来；西安推出了多家唐风穿越餐厅，服务员身着古装，再加上专业表演，食客仿佛置身于大唐盛世。

而海底捞一直提供的做美甲、舞面条、带孩子等服务，也享有良好的口碑。可是，当海底捞服务员开始跳“科目三”，为什么惹来争议？如果海底捞服务员是应顾客要求，拉小提琴、唱美声、跳古典舞呢？还会有争议吗？

最开始，海底捞小哥的那段“科目三”倒是没什么，跳就跳吧，可发酵到后面就逐渐变味了，土味舞蹈从“科目三”更新到“擦玻璃”“Kpop”之类，像是夜场擦边。

有网友直言，在公共场所，这种吸人眼球的表演让有些客人感官不适、备受干扰。这种不符合大多数人审美的“跨界”就不再是创新，而是“越界”，甚至是倒退。

人民网的热评更是直击要点：跳擦玻璃舞被指低俗，海底捞是否“捞”出了界？

02 边界模糊：服务内卷的结果？

餐饮行业竞争激烈，在巨大的竞争压力面前，海底捞不断迎合热点，打响服务品牌本无可厚非。但服务有边界，创新服务不能偏离公序良俗和大多数人的审美。

近日，有网友探访海底捞南京某分店。刚出电梯，就遇到迎宾员。网友打趣地问：“你们店有‘科目三’表演吗？”海底捞迎宾员坦率地回答：“餐厅正在组织学习呢！”

该店一位管理者表示，店家并没有强制员工学跳“科目三”，因为跳这个太“费腿”，几场跳下来，店员下午就没法干活了。但是，由于网友呼声高，其他店都跳了，如果只有本店没有，肯定会影响生意。所以，他们也只能“赶鸭子上架”，鼓励员工自学和表演。

果不其然，在该店的评论界面看到，有网友对此店没有“科目三”表演表示不满。

截至目前，抖音话题#海底捞科目三舞蹈来上分了 已经收获26.5亿次播放量。

11月28日，海底捞官方证实，江苏无锡一海底捞门店员工因跳“科目三”舞蹈受食客喜爱，得到店方通报表扬，并被奖励3000元。

有了多方推动，海底捞“科目三”形成“内卷”似乎成了必然。但网络上一位不愿透露姓名的海底捞员工表示，并非所有服务员都愿意跳“科目三”，“不是所有人都是社牛，有的服务员觉得好尴尬，想戴口罩、戴墨镜，不想露脸。”

03 消费多元化：如何尊重不同人的自由？

虽然是“被迫营业”，但海底捞“科目三”也没有完全“讨好”，网上仍有不少网友投了反对票。

海底捞“科目三”及后来延伸的“擦玻璃”之所以火，是网络推动的结果。从本质上来说，它代表的是一场网络狂欢，而线上的狂欢却并不一定与线下生活适配。

第一，人群不同

网络狂欢的人群，和现实消费人群并不一定重合。网络很容易聚合同类。《未来是湿的》这本书就已经说清楚这个特性，无组织的组织力量让人们看到未来的各种可能。但同时，信息茧房的存在，又会把人群分在不同的格子间，像居住在一个巨大蜂巢一样。

第二，场景不同

短视频、网络直播，尽管是面向大众的，但实际上大多表演者所处的环境是私人的，狭窄的，没有现场观众的，而网络表演的在线观众，能为他们停留，必然也是认同和喜欢他们的。可是一旦把同样的内容放到生活中，不特定的观众却不能像网络一样，不喜欢就划走。

第三，观感不同

其他地方的餐厅跳舞，不会像“科目三”一样随机在餐桌旁边跳，而是会有一个舞台，跟其他食客有一段距离，如果客人不感兴趣也不会受影响。而“科目三”是沉浸式的，就在餐厅的过道或者走廊，加上火锅店服务员端着热汤、茶水走动较多，这些确实可能对不感兴趣的食客产生干扰。

江苏省社会科学院社会政策研究所副研究员何雨认为：服务行业响应消费者的需求是应有之义，也是机缘巧合。新的服务需求带来了员工工作量的增加，对于海底捞来说，可以通过内部的组织优化工作，重新调配，让那些社牛的、有较强表达能力和展现欲望的员工从事这项工作，也可以在社会上招聘跳舞达人，设立兼职。

消费者看表演不去舞厅而是在海底捞，这意味着消费者想在一个场所、一个场景里面解决多种体验，既要吃得好，又要有娱乐的体验。这在某种程度上契合了消费转型的现状，消费者心态务实下沉了，餐饮企业需要跟上新消费需求。

餐厅通过舞蹈等表演秀来吸引客流，并非海底捞首创，在各大城市里总会有这样的饭店想以此出圈，但真正在消费者心中能打通关的寥寥。

需要注意的是，过度服务也会本末倒置，一味追逐话题流量，不惜流于低俗或“擦边”，看似迎合了大众，但也可能只是讨好了喜欢上网冲浪、懂网络梗的那一部分人，而对其他食客来说，这场“时髦”的舞蹈也许就难以下咽。

创新服务，既要满足部分食客的需求，也要考虑到其他人的自由，要给别人以选择的权利，不喜欢也能“划走”。总之，无论服务如何创新，其核心还是要尊重顾客，拿捏住度、把好分寸，优质服务才能真正服众。

来源：北极阁瞭望

撰稿：高菲

马青对本文亦有贡献

编辑：张力伟    主编：王辉

图片来源：央广网、人民网评、网络