丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天下午，喝了一泡今年的妃子笑。

香气很讨巧，蜜香清新、花香娇媚、果香鲜甜。

更难得的是，茶汤中诸香纷纭，汤感分外柔沁。

降温天，正需要这样一泡风格明媚的红茶，一扫深冬沉寂。

不久前，听来这样的观点。

称，茶圈冬天之所以流行喝红茶，与色彩心理学相关。

因为一个“红”字。

红，是代表温暖的色彩。

从原始的彩陶艺术，到汉朝漆器。

到唐宋织锦，明清织绣。

从红墙碧瓦到朱漆大门。

到年节的红灯笼、红对联、红窗花。

赤，红也，是代表火焰的颜色。

萧瑟深冬，手捧一杯汤色橙黄的桐木红茶。

望着杯中透亮茶汤，还未喝茶，也能感到暖色调氛围的感染。

这就是色彩魅力。

但除此外，冬天流行喝红茶的真正原因离不开香柔馥郁，鲜甜鲜醇，柔沁爽口，风味温和。

哪怕零基础的茶圈新手，也能轻松欣赏个中风味。

不过，红茶虽好，泡茶却是一门学问。

作为大众茶，很多茶友都喝过红茶，但在不同人的手中茶味呈现差距极大。

深冬时节泡茶喝，为了不破坏红茶的出色口感。

以下点名的4个反面例子，可别再跟着做错了。

《2》

一、“泡茶前不温杯”

冬天的瓷器表面，是沁凉的。

摆在茶桌上的瓷杯、瓷盖碗、玻璃公道杯，拿在手上，触感冰冷。

如果为了省事，未经温杯，将红茶放进盖碗内。

不仅有损泡茶喝茶的仪式感。

连泡出来的红茶，也没有平时香。

咖啡倒进热的杯子里，喝茶更香。

泡茶也是如此，提前用滚烫热水将茶杯、盖碗等用具烫一遍。

让茶具带上余温，再趁热投茶。

预热过后的盖碗，更利于氤氲茶香。

等到正式往下注水，当干茶接触到滚烫沸水瞬间，才能充分激发茶香与茶味。

不然，用冰凉的茶具泡茶。

沸水的高温，难免会被茶具表面的冰凉“对冲”折损掉部分热量，茶香释放受阻。

没有温杯就泡茶，好比对着冷锅冷灶吃饭，哪能吃得香？

《3》

二、“投茶量太豪横”

见过一位老茶鬼泡红茶，泡法相当豪横。

因为，他的投茶用量极大。

视频中喝的红茶，并非泡袋装。

而是某地用密封袋散装的红茶。

打开袋子后，伸手往里抓茶。

抓了一把，啪，放入盖碗。

再抓一大把，继续放。

拿起盖碗，将干茶轻轻压实，再抓了一大捧，才正式停下手。

此时，整个盖碗已经被塞得满满当当。

全部都装满了黧黑色的深色纤细红茶条索。

紧锣密鼓，密不透风。

不夸张地说，里面的干茶连“转个身”的空间都没有。

如此豪横的泡茶方式，万万不可取。

哪怕再好再贵的红茶，一次性泡开这么多，茶味也会超级浓郁。

凡事过犹不及，喝这么重口味的茶，何谈饮茶享受？

红茶的清鲜、清甜、鲜醇、柔和风味，无处寻觅，根本不好喝！

正常来说，盖碗泡红茶，适用1:20的茶水比例。

标准盖碗泡茶时，单泡5克的用量，绰绰有余。

遇到散装红茶，建议先用克秤称重，确定用量后再泡茶。

不然，直接随手抓，还是一次性放入“三大捧”干茶。

这般投茶量用量注定会严重超标，泡不出适口好滋味！

《4》

三、“降低水温再泡茶”

这种做法也是错的。

一年四季里，不管是什么时候，烧水泡红茶都是合适的。

壶内的清水烧开，就可着手泡茶。

不需等，不需晾温。

因为，红茶经得起滚烫沸水冲泡。

不存在说，沸水泡了后，红茶的茶味会发苦变涩，泡出酸味。

茶汤滋味当中的苦、涩、酸、麻等，与茶味自身积累相关。

劣质问题红茶，不论水温高低，泡出来的茶汤都是难喝无比。

在对比下，沸水更容易让劣质茶“显形”，暴露出丑陋的那一面。

而优质好茶，不存在任何顾虑。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

可以大大方方使用沸水冲泡，将内在的茶香、茶味充分激发出来。

激发出高沸点茶香，让红茶的花香、果香、蜜香、甜香等代表香型，能得到完好表达。

浸泡出醇厚甘汤，让茶汤滋味更具层次感，又香又醇又好喝！

《5》

四、“高冲细流注水”

盖碗泡红茶，注水过程要掌握技巧。

这并不复杂。

前3冲左右，单手拿起烧水壶，持壶的位置稍稍放低些。

让壶嘴的出水口，正对盖碗上方。

然后，将滚烫沸水均匀打圈注入。

沿着干茶上方，环绕注水。

及时将茶叶打湿浸润，泡出来的茶汤滋味更完整。

此时，切忌高冲，切忌细流“吊水”。

高冲注水，即将烧水壶的位置拿高。

再从高处将热水冲入盖碗，但这样做有风险。

一不留神，就会往四周溅出一圈沸水，存在烫伤风险。

在干泡台上泡茶，为了避免弄湿台面，弄脏桌布，这种高冲做法千万别模仿。

不然，会导致整个台面变得乱糟糟。

与高冲注水相连的，是细流吊水。

简单形象理解，就是高冲注水期间，少量控制水流，让水流呈现细柱缓缓流下。

好似悬空中牵扯着一根细丝。

十二月末的深冬，气温极冷。

按这种小水吸流的做法，哪怕将水烧沸后再泡茶。

当热水经过细流降温后，实际落入盖碗的温度也会大打折扣，何谈高温激发茶香与滋味？

《5》

冬天泡茶，尤其是泡红茶。

要学会保温技巧。

确保干茶与水刹那，接触到的是滚烫沸水。

期间，没有受到冰冷、冰凉的茶具表面影响。

也没有故意晾温，一壶水泡开后，迟迟不泡茶。

更没有因为模仿高冲细流的炫技注水方式，影响实际泡茶水温。

三管齐下，确保水温足够热腾腾。

外加，投茶用量适中，不多不少，恰到好处。

泡出来的茶汤，自然风味正佳，可圈可点。

比盲目胡乱泡的茶，更香更好喝。

下午在喝茶时，用了新淘的青花瓷主人杯，轻旋一周。

手捧热茶，它的杯口和杯身转折处恰好在虎口的位置，杯身可以刚好握在手心。

滚烫的茶，温透过杯壁。

收敛的撇口和小巧的圈足，让喝茶的动作都变得雅致、舒展起来。

啜入一口热乎乎的香汤，心底间无比满足！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。