近日，在铜陵白姜主产区安徽省铜陵市义安区天门镇，铜陵白姜种植大户姜梅朵将两万多斤姜种送入姜阁。

铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，是国家地理标志保护产品，其种植历史可追溯至春秋时期，距今已有2000多年历史，素有“中华白姜”的美誉。11月10日，铜陵白姜种植系统正式入选全球重要农业文化遗产，成为我省首个全球重要农业文化遗产。

与普通生姜栽培不同，铜陵白姜有“姜阁保种催芽”“高畦高垄栽培”“芭茅搭棚遮阴”三项独特栽培技艺，铜陵姜农在长期的生产实践中将其形象地概括为“深挖起垄、切芽播种、搭棚遮阴、收获手拔、姜阁储种、炉火催芽”二十四字口诀。

每年立冬时节，广大白姜种植户们在姜阁前排队，将精心选取的姜种送入姜阁，这是白姜主产区的一道特有风景。

姜阁保种催芽是姜农为确保姜种安全越冬和来年的高发芽率发明的技术，即在姜种收获后，通过简单的晾晒，然后放入姜阁烧火去水、保温和催芽。

姜阁保种催芽分为三个阶段：第一阶段为“发汗期”，11月上中旬将姜种在姜阁排放好后，开始每天烧姜阁，前40至50天以芭茅为燃料烘烧，每天早晚各烧一次，每次烧20至23公斤芭茅，持续40至60分钟，温暖姜阁，使生姜脱去多余水，防止生姜腐烂；第二阶段为“保温期”，从12月中下旬开始，在约90天的时间里，烧火的材料改为用树枝等木质薪柴为燃料，每日烧火两次，早晚各一次，每次烧硬柴15至20公斤，保持姜阁内适宜温度；第三阶段为“催芽期”，持续20至25天，即3月中旬至4月初改烧文火，每日烧火两次，早晚各一次，并需要根据天气变化控制火势大小，使姜阁温度保持在22至25℃，促进催芽，使姜种在清明节前长出0.5至1厘米左右的姜芽。

目前，保留最为久远的姜阁属义安区天门镇五峰村盛长春家，其姜阁使用已超百年之久。

在长期的农耕实践中，铜陵形成了具有地方特色的白姜文化。除去“上姜阁”外，每年清明时节，铜陵会举办“下姜阁”活动，举行开姜阁仪式，唱开阁歌；秋分时节，举办“开市”活动，包括朗诵白姜颂文、拔姜、“姜王”评选等。每年秋天白姜收获季节，行走铜陵街头总能看到百姓刮姜、晒姜、腌姜的场景。

来源：义安区融媒体中心 卢长江

编辑：张亮

审核：孙宇洁 黄铮