丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

新拆了一批从景德镇刚寄来的茶器。

里面有个素色的窑变二才盖碗，只一眼就特别喜欢。

或者，这就叫眼缘。

那个盖碗的碗身，通体是洁白的。

白的层次，过渡递进得颇具诗意。

类似碎云，也似飞雪。

“应是天仙狂醉，乱把白云揉碎”。

想象下这样的画面，天上住着一位神仙，某日因喝醉了酒。

于是将身边大朵大朵如屏风般的白云，揉散成碎片。

稀碎的云，飘飘然，落入人间，便成了冬日的雪。

素洁的盖碗之上，点点白瓣，飘飘洒洒。

或深一分，或浓一分，色彩过渡感正好。

摆在冬日的茶桌上，用来喝一泡明前白牡丹，也是应景。

不过，介绍到盖碗泡茶，很多新手茶客会紧皱眉头。

“哎，又是盖碗啊，盖碗不是用来喝茶的吗？怎么泡？”

“盖碗泡茶用着实在太烫手了，不习惯……”

先别急，如果你也有相似困扰，先将下面4点针对性的问答看过再说。

《2》

一、盖碗是用来喝茶的，还是泡茶的？

最早，端起碗就喝的情景更常见。

不少明清背景的古装剧，常能看到这样的演绎。

仆人们端来盖碗茶后，放在案旁。

接着，主人公持着底托，揭起盖，轻轻一挡。

顺势就将茶汤小口喝下。

此时的盖碗，好似带了盖的玻璃杯。

能拦截浮在汤面的茶叶，不至于在喝茶时，一并将茶叶也喝进去。

发展到今时今日，这种喝盖碗茶的做法，在茶圈越来越少见。

当下茶叶圈子的主流，是将盖碗视作“主泡器”，专门用于冲泡。

泡茶时，先温杯，再往盖碗内投入适当干茶。

接着正式往下注水开始泡，合上盖，拿起碗，倾倒茶汤。

顺着合盖的缝隙，茶水能快速倾泻而出，出汤过程干脆又利落。

从喝盖碗茶，演绎成使用盖碗泡茶，盖碗在茶桌上扮演的角色悄然发生了改变。

体现在盖碗的造型上，也有细微差别。

即，从传统三才盖碗，简化成二才盖碗。

三才盖碗，包括盖子、碗、底托。

而二才盖碗，没有底托。

直接端起盖碗就喝茶，有了底托，更便于隔热，稳当拿起。

但到了现在，泡茶时，要提前将盖碗、公道杯等茶器摆在茶盘上。

有了茶盘的承载，此时，三才盖碗的底托会显得功能累赘。

倒不如撤掉，简化成二才盖碗，更适合当今茶圈冲泡主流。

《3》

二、三指法 vs 抓碗法，盖碗该怎么用？

不少短视频里，常能看到这两种泡法的对比。

三指法，利用三角形能形成稳定性的原理，用大拇指、中指、食指，三根手指稳当拿起盖碗。

具体做法是，大拇指和中指握在两侧碗沿上方，而食指控着盖碗的合盖开口大小，轻搭在盖钮上方。

完整做下来，叫三指握碗法。

而抓碗法，则是单手拿起盖碗的碗身，直接倾倒出汤。

抓碗法看似动作更炫，但实则泡茶人的掌心与虎口极其易被烫到，实用性不强。

使用盖碗泡茶，推荐用三指法。

因为，这样拿盖碗更稳。

同时还能尽量避开热源，防止在冲泡期间烫到手。

茶友们不妨代入想想，盖碗泡茶期间的热量分布。

往里冲入沸水后，盖碗的碗身会迅速化身成温度极高的烫手山芋，但凡手指不小心触碰到碗身，指头立马会因烫红而缩回手。

随着沸水不断散热，热量逐渐蔓延。

逐渐地，波及到盖碗上方。

这时候，如果你手上的盖碗，碗沿偏窄，或者直接没有碗沿。

那么，抓握在两侧碗沿的手指头，难免也会被烫。

所以，在选盖碗时，买碗沿宽的更实用。

盖碗的盖钮，也是同理。

选纽盖高，向上凸的，更能远离滚烫的热蒸汽，预防手指被熏烫伤害。

《4》

三、盖碗泡茶该怎么做，才不会烫手?

除了要练习三指握碗法外，还要注意以下技巧。

首先，选实用款盖碗。

碗沿，要挑宽的买。

盖钮，要选高的买。

如此，再搭配上三指法，才能弱化盖碗烫到手的风险。

与此同时，盖碗的容量大小，还要与自己的手“适配”。

标准容量110毫升盖碗，更适合大众。

如果买了容量超大，超过150毫升的大盖碗，单手拿起时颇为吃力。

等到实际泡茶出汤时，极易因为拿不稳，导致烫到手。

过去在喝盖碗茶时，盖碗的容量偏大些，那就算了。

但用盖碗时，容量太大的“碗”，真心不好用！

其次，注水别太满。

往盖碗内注水时，最好选泡功夫茶专用的细嘴烧水壶。

方便控制注水量，避免一不留神，注水过量。

造成整个盖碗，溢出一圈滚烫沸水。

通常，盖碗泡茶存在“水位线”一说，当水位接近碗沿时，就应该及时停手。

不然注水过满的情况下，后续不论怎么泡，都会无比烫手。

最后，别胡乱闷泡坐杯。

沸水的热量，会向四周不断蔓延扩散。

往盖碗内冲入沸水后，合上盖子。

然后，迟迟没有倒出茶汤。

在此期间，一旦沸水热量波及在两侧碗沿，再去伸手拿起，自然无比烫手。

所以，在盖碗泡茶时，要尽快出汤。

原则上，当茶味没有泡淡前，尽量快进快出。

快速注水，快速出汤，迅速利落的盖碗冲泡动作下，泡茶反而不容易烫到手。

《5》

四、盖碗泡茶该怎么做，才能快出水？

先摆好茶具，工欲善其事，必先利其器。

正式泡茶前，先将桌面的泡茶空间收拾出来，避免杂物干扰。

然后，摆上茶盘。

坐在泡茶位，面朝茶盘。

公道杯摆在茶盘左上方，一侧的盖碗摆在右边。

伸出左手，拿起烧水壶。

考虑到用水所需，布置泡茶桌时要提前布线，预留插电孔，用于烧水泡茶。

在茶桌的左下方，摆上一个立柜，专门放置烧水壶，下方还可收纳其余杂物。

一切准备结束后，正式泡茶。

盖碗泡茶若想求“快”，要先摆好起手势。

左手拿着烧水壶，右手拿着盖碗的“盖”。

一手往下注水，待注水完成，另一手立马衔接，迅速合盖出汤。

左手右手一起上，双手协调并用，才是盖碗泡茶快速出汤的秘诀。

《6》

冬天是沉稳、内敛的。

未放晴的时候，天色阴晦。

天地茫茫，全然一片白，彻底露出底色。

看向窗边，桂花的花期已过。

而门外的红色山茶花，还没迎来花期。

虽然南方的树，终年绿叶长青，但在阴天的映衬下，四周景致也颇显低沉。

此时，不妨用一杯热茶，冲破四周的沉寂。

烧水冲泡，用盖碗手脚麻利地泡出一道热汤。

热腾腾的袅袅茶香，顺着汤面，不断向四周扩散。

这般丝丝绕绕的香气，还未尝汤，就能让人感慨。

深冬时节有热茶相伴，真好！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。