站在风口上的预制菜如何走上市民餐桌？

面对消费者对菜品口感、食材安全等壁垒

站在“风口”的预制菜，如何在赛道上跑得更稳更快更远？

在这次糖酒会上，我们希望一探答案。

大众喜爱川味预制菜应运而生

天府爆汁脆皮鸭、冒烤鸭、麻辣水煮牛肉、酸菜鱼……在西博城的展位上，金堂县的一家预制菜企业“新雅轩”带来的这些颇具四川特色的预制菜，受到来往市民的瞩目，现场轻加工，几分钟就可以吃到，十足的香味，让这一展位前人气十足。

一方面拥有“即食、即配、即烹、即热”的方便快捷，同时又能兼顾“好吃嘴们”在“快节奏”中享受“高品质”生活的追求，这让操作简单、方便快捷的川味预制菜成为行业里的佼佼者。

此前主打生产川式调制品的新雅轩集团在三年前就开始抢占预制菜赛道，2020年打造出“川肴妹”预制菜品牌，成为金堂县打造的预制菜重点企业之一。

新雅轩的基地在金堂县竹篙镇，一期预制菜生产车间占地约15亩，主打“回锅肉、小炒肉”等家常菜品；而针对“爆汁脆皮鸭”等技术再升级的新产品，其二期生产车间也在今年启动建设。

从生产川式调味品到转战预制菜，虽然都是围绕着食品做文章，但转战赛道并非想象中的“一路畅通”，如何保持预制菜原汁原味的新鲜口感，是摆在所有预制菜企业面前的难题。“必须从每个细节中去‘死磕’，才能给出消费者愿意买单的产品。”

“我们着力研究开发了专属的生产线，比如前端解冻再到后期加工，解冻的品质状态，后续的生产效率，这些都要能达到我们预制菜的加工条件。每一个食品从腌制、入味到去腥每个环节都要把关。”谈起对于技术的研究，新雅轩食品有限公司副董事长郑天力一脸认真，他表示，经前期的多次尝试，公司探索出了“冷冻锁鲜技术”。而这一技术则能最大程度地保证“让预制菜吃上去和在餐厅里大厨刚刚加工出来的口味一致。”在他看来，能不能拥有自己的一套专业加工工艺、设备、技术和标准，是未来预制菜发展能否走得更远的基础。

随着“宅文化”“烹饪小白”等现象带来的消费市场改变，并在政策、需求、资本等力量的助推下，预制菜发展跑出加速度。

新雅轩公司旗下“川肴妹”预制菜已经远销国内外，在2022年就实现营收1.5亿。郑天力告诉记者，目前，公司正在加紧进行智能化改造、扩大生产线、研发更多种类的预制菜产品，向年产总值50亿元冲刺。

一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，“预制菜”的加速度如何助跑地方经济？

随着现代农业“10+3”产业体系的加快构建，川猪、川牛羊、川鱼、川菜等优势特色产业不断发展壮大，丰富的农产品原料资源，可以很好满足成都预制菜产业发展的原料需求。

金堂作为省内重要的农业大县，拥有金堂黑山羊、羊肚菌等国家地标产品8个，都早早地投入到了预制菜产业赛道。目前，金堂县现代农业装备产业园内，多家传统农产品加工企业也在向预制菜领域转型。金堂县竹篙镇综合便民服务中心主任向宇就表示，希望通过“品牌强强联手”的方式，定制生产金堂特色预制菜。

“我们现有的建成区383亩，其中20多个企业能够转型升级，尽可能地与预制菜结合，很大一部分已经在做了。希望促进他们转型升级，提高附加值。像黑山羊系列的预制菜，我们就有国家地理标志保护品牌做加持。这样我们的预制菜就可以借助特色产品的优势，让它‘品牌+品牌’，实现强强联合。”

▲金堂县食用菌现代农业园区

问道专家

全国都在争抢的预制菜赛道，成都如何出圈？

作为农业的产业化和现代化的输出产品，在农业和市场之间的“中游”预制菜的产业价值在乡村振兴战略中已经得到印证。2022年，中国预制菜全行业产值已经超过4000亿。目前，预制菜产业呈现出百花齐放的态势，各地产业园区纷纷创立、新企业数量持续增长、新品研发层出不穷、消费认知不断强化。

那么，在备受追捧的同时，如何能持续跑得更稳更快？成都如何出圈？

成都大学肉类加工四川省重点实验室副主任张佳敏教授：

“预制菜的火爆，也吸引了众多企业纷抢占商机，但在持续发展中，从产业布局到产品研发力度都有待规范和提升。”

▲张佳敏教授

一、挖掘川味特色，形成独特竞争力。

目前入局企业多，各自发力，但整体缺乏一个合理的规划和布局，政府应该针对产业再进行谋篇布局，促进完善整个产业链条。

二、预制菜要好吃，更要健康和规范。

预制菜体系必须解决消费者担心“快餐食品不够健康”的痛点，要满足当代消费者对营养健康方便美味产品这种需求，产品开发力度还要加强，同时建立标准，让行业领域更加完善。”

预制未来

多项政策支持产业发展

早在2022年6月，我省就成立了四川省预制菜产业联盟省经信厅不仅编制了《全省预制菜加工园区和企业名录》，还出台了《四川省农产品加工助推乡村振兴重点企业认定及培育办法》，全力支持预制菜产业做大做强。多层面发力，全省预制菜产业发展进程进一步加快。

今年年初，我省预制菜产业再次“提速”。省经信厅、科技厅等相关部门联合印发的《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》公布。其中明确，将围绕加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体、支持原料基地建设等10方面，支持我省预制菜产业发展。在这样的背景之下，将为“四川味道”的传播创造更多可能，推动预制菜产业高质量发展未来可期。

记者｜别琹婧

编辑｜阳焰

排版｜童

责任编辑｜李岚

审核｜万斯佳