故乡如东，地处南黄海之滨。这里百万余亩的浅海滩涂，自然条件优越，水质咸淡适宜，水温高低适度，浮游生物、海底栖息物等食物链丰富发达，因此故乡本港小海鲜中，称得上极品的有很多，文哈、竹蛏、泥螺、梅子鱼、梭子蟹、红毛虾……

拔得头筹的公认是文蛤。排在文蛤之后的呢？很多人说是泥螺。不仅因它走俏市场，是故乡宴席中不可或缺的一道美味，还非常有营养，有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。

图 | 视觉中国

故乡人吃泥螺是一种极致吃法，基本限于葱、姜、米酒、盐等几种调料，不会扰乱泥螺本味。吃泥螺时，需要口齿默契配合，用“剔沙吸肉”法，剔去泥沙等留存于薄如婵翼的螺壳里，吸入螺肉、螺油、螺汁，方得原味。

一个春日，请几位朋友品尝我故乡的本港小海鲜，去了一家故乡人开设在南京奥体的酒店。

我点了几种小海鲜后，店家说：“再来道‘爆炒泥螺’吧！”

“爆炒泥螺”必须是用活泥螺。故乡离此甚远，要是泥螺死了，可就塌台了。

店家似乎看出我的惊诧和疑问，信誓旦旦：“请放心，老家本港黄泥螺，已经脱净泥沙，下锅前每一只都是活的。老家的厨师猛火爆炒！”

接着，他自言自语，或许是有意无意地给我“扫盲”：“如今交通便捷，冷链保鲜技术发达；处理海产品时，吐沙技术成熟！店里的海鲜，除了冷藏保鲜的外，还有很多是活的！”

离开海边，我第一次听说能吃到“爆炒泥螺”。我内心的喜悦溢于言表。

炝红毛虾、清蒸梭子蟹、蒜蓉竹蛏、铁板文蛤……一道道本港小海鲜闪亮登场，引来阵阵喝彩。在惬意过瘾间，一道“爆炒泥螺”上桌。望着盘中如拇指大的泥螺，唇黄、脂丰、肉厚，肥嘟嘟的螺舌，拖着透亮的圆壳，有的像拖鞋，有的像鸭舌帽，更多的像小房车。好亲切哟，我有种他乡遇故知的感慨和兴奋。一股久别了的大海鲜香味儿散开，弥漫鼻腔窜入脑，我食指大动、馋涎欲滴！

我简单介绍了吃法后，迫不及待地挟一只放在嘴里，唇、齿、舌配合，稍稍一吮，螺肉在嘴壳在外。此刻，一股鲜味直至咽喉，沁人心脾，这是儿时的味道，是家乡的味道，是大海的味道。

王军

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编辑：秦小奕