凤凰单丛茶展现独特魅力
潮州凤凰单丛，被誉为“茶中香水”，以香型众多、韵味独特而闻名。中国工程院院士刘仲华在品尝凤凰单丛茶后曾留下经典评价：“喝凤凰单丛，第一杯一见钟情，第二杯念念不忘，第三杯不离不弃。”
茶为国饮，饮茶在中国具有悠久的历史。过去民间称“柴米油盐酱醋茶”为开门七件事，文人雅士又好“琴棋书画诗酒茶”，无论是口腹之欲还是精神之需，中国人始终离不开这一个“茶”字。近年来，潮州为了“一杯好茶”，下了“十足工夫”，深挖茶文化、做强茶产业、打造茶品牌，用心用情塑造了凤凰单丛茶令人一见钟情、念念不忘、不离不弃的独特魅力。
坚持文化赋魂 深挖茶文化
潮州是中国乌龙茶之乡，茶文化历史悠久，是工夫茶文化的重要传承地。在潮州市金山南麓，至今仍残留着一处宋代摩崖石刻，刻有北宋大中祥符五年（1012年）知州王汉的《金城山诗》，其中有“茶灶香龛平”字样的诗句。
近年来，潮州依托起源于唐、兴盛于宋的千年工夫茶文化，以及1.5万株百年以上古茶树这一稀缺资源，不断加强对茶文化系统研究，搜集整理潮州工夫茶文化、潮汕茶人故事、人文风采、单丛茶历史文化等系列文化素材，把“凤凰单丛茶”和“潮州工夫茶”打造成为潮州重要的文化符号和靓丽名片。潮州还组织凤凰单丛茶文化系统申报全球重要农业文化遗产，成功推动“潮州工夫茶艺”作为唯一一个“茶艺”代表性项目列入“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，参与联合申报“人类非物质文化遗产代表作”并成功列入名录，向世界展示了潮州文化这一中华文化重要支脉的魅力。
前不久，中法两国元首在广州松园进行非正式会晤。潮州凤凰单丛茶有幸被用于会面现场接待外宾，见证了中法两国友好交流、合作，在潮州茶历史上又增添上了浓墨重彩的一笔。
坚持三产融合 做强茶产业
凤凰单丛茶之所以让众多茶客一见钟情，与其独特的山韵密不可分。凤凰单丛茶独特山韵形成，包括优越的生态条件、良好的茶树品种资源，以及精湛的采制工艺。
凤凰单丛茶的主产区是凤凰山脉，这里常年雾气萦绕、雨量充沛，加之凤凰山花岗岩矿物质含量众多，微量元素和化合物也非常丰富，极为适宜茶树生长。此外，凤凰单丛茶制作过程也极为讲究，需经过采青、晒青、晾青、浪青、发酵、炒青、揉捻、烘焙等制作工序，每一道工序都很考验制茶人的经验和耐性。
独特山韵是凤凰单丛茶产业迈向高质量发展的先天优势，近年来，潮州市还坚持育龙头、打品牌、带农户，推动茶产业向标准化、规模化、产业化、品牌化发力，构建起茶农、茶企、茶商“三位一体”的现代茶叶发展共同体。目前，潮州拥有广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园等3个省级现代农业产业园，凤凰镇、浮滨镇等5个万亩茶叶专业镇，100多个茶叶专业村，先后获得“中国乌龙茶之乡”“中国岭头单丛茶之乡”“中国重要农业文化遗产”等称号，有126家茶企获得“凤凰单丛（枞）茶”地理标志保护产品使用权。
不仅在做大做强生产链上下功夫，潮州还瞄准新风口，在创新茶叶销售模式渠道上下功夫。去年，凤凰单丛茶电商直播基地正式启动。该基地将依托成熟的电商资源、集聚各大品牌商及供应链等环节主体参与，形成规模化、专业化、品牌化的直播基地，打造单丛茶线上传播、交易的创新平台，通过多方优势互补，共同推进潮州单丛茶产业数字化发展。
随着茶产业的不断壮大和潮州工夫茶文化的广泛传播，与茶相关的文化、旅游、工艺品、文创等衍生品蓬勃发展。在这一背景下，潮州市规划建设面积约465平方公里的凤凰山茶旅走廊，计划总投资42.26亿元，将凤凰山茶旅走廊打造为全球农业文化遗产地典范、潮州乡村振兴金名片、文化旅游新品牌、产业融合大平台。
坚持科技赋能 打造茶品牌
“靠山吃饭”是优势，靠科技致富才是潮州人的本事。2022年全市茶叶面积24.12万亩，年产干毛茶3.01万吨，同比增加12.7%；毛茶产值73.18亿元，同比增加14.3%。2023年全市春茶预计总产量1.8万吨，一产产值48亿元。近年来，潮州市在加强古茶树保护与深挖茶文化的同时，坚持做精茶科技，向科技要产量、要质量、要效益。
潮州市聘请中国工程院院士陈宗懋、刘仲华为潮州市单丛茶产业发展研究院名誉院长，实施“四统一”标准化、品质化工程，打造棋盘村“5G+智慧茶园”，推广茶园绿色生产先进技术。
在凤凰镇棋盘村约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。打开手机APP，手指滑动，就能实现720°视角实时查看茶园气象温湿度、光照、风速、水质、土壤等数据。
在凤凰单丛茶省级现代农业产业园天下茶业生产基地，企业投入上千万元购置的现代化制茶、捡茶设备，生产效率大大提升，2个人一天能做1000斤茶，一台色选机运作1小时相当于100人工作8小时。机械化的应用，在节省人力成本、提高生产效率的同时，为潮州茶产业标准化、规模化的生产提供基础。
在科技创新的驱动下，潮州市荣获“凤凰单丛（枞）茶”地理标志产品等4个茶叶类公用品牌，凤凰单丛茶区域公共品牌先后列入首批“中泰3+3”“中欧”地理标志互认互保产品目录，更有幸成为大国外交的“见证者”，潮州工夫茶这一“中华文化瑰宝”正加快走向世界、享誉全球。
(潮州日报记者 梁佳涛)