吃开江鱼，绝对是四月必做的大事之一。毕竟一年之中只有四月的二十几天，才可以吃到鲜美的开江鱼。

四月，草木萌发，江河解冻，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层逐渐融化解体，这就是开江河。

随着冰面解冻，在水下憋闷了四五个月的鱼儿，脂肪消失殆尽，故肉质紧密，味道极为鲜美。错过四月，再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，味道就变了。

吃开江鱼，时间很重要，地方也很重要。

推荐品鉴地点：

01吉林市松花湖

松花湖的鱼品类丰富，就开江鱼来说，大约有40多种，最著名的有鲫花、鳊花、鳌花和岛子，即人们常说的“三花一岛”。每年吃开江鱼的季节，丰满坝西和坝东的鱼餐馆生意都非常兴隆。丰满桥头多家酒店都有名厨专业操刀鱼宴，还有酒店被列为国家非物质文化遗产保护单位。

02松原查干湖

查干湖资源多种多样，得天独厚。自辽金以来历代帝王都到查干湖“巡幸”和“渔猎”，举行“头鱼宴”和“头鹅宴”。这里江流泡沼星罗棋布，银鱼穿梭，水草肥美，雁鸭栖集，开江鱼的品类也十分丰富，主要盛产鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼等，最著名的是“胖头鱼”。

03长春石头口门水库

石头口门水库是一座以防洪除涝、供水、发电、旅游、养鱼为一体的综合利用的大型水库，景色秀丽，四面环山，绝无农药化肥之污染，水质很好。好水养好鱼，这里的开江鱼其味鲜美无比，妙不可言。