极目新闻记者 石倩

曾经一度“高高在上”的中高端酒楼，开始推出平价小碗菜了，这种菜式单价在8元至20元之间的菜品，吸引了不少附近写字楼的上班族。餐企一方面希望多赛道运营，吸引更多消费者，另一方面也希望更多人能够吃上安全放心的工作餐。（极目新闻9月14日新闻）

曾经高端餐饮的代表湘鄂情、金钱豹早在多年前就遭遇了经营危机。去年，位于武汉光谷的国内第一家飞机餐厅拆除，耗资3500万元的巨大购机成本也让这家餐厅不得不走高端路线。过去三年，餐饮业都走得比较艰难，转型似乎已是中高端餐饮的必经之路。从长远看，更大的发展空间在于看准未来市场的走向和消费者需求的变化。

随着经济发展以及老百姓消费理念的变化，人们的消费习惯依然是比较多样化的。既有高端消费的需求，也有日常平价的消费需求。这就需要经营思路需要随着市场的变化而变化。无论是转型做平价小碗菜，还是推出团购套餐让利消费者，都有助于中高端餐饮经营模式实现“两条腿走路”，经营者思路的转变更有助于品牌实现可持续发展。

中高端餐饮走平价路线还有一些比较明显的优势。一方面是这些餐厅就餐环境更舒适、管理更标准化、服务更高端温馨，这些应该继续保持下去；另一方面，这些餐厅的食品安全更有保障，吃得安全放心，再加上适中的价格，就能给顾客带来物超所值的感觉，必然有不少消费者愿意买单。企业转型也是一个削减泡沫的过程。满足不同消费能力的客户的核心需求，也不失为一条比较合适的转型之路。

但值得注意的是，虽然高成本运营不可取，但是走平价路线的中高端餐饮，也仍然需要算好成本账。降低运营成本，提高复购率，或者将低价商品作为引流方式，从而提高企业利润，将有助于中高端餐饮的转型发展更顺畅。