7月6日晚上，中央广播电视总台CCTV-2《金牌新字号》掘金之旅来到漯河，探寻漯河文旅产业之美，同时感受漯河的味蕾诱惑。胡辣汤、烩面、烧鸡、杠子馍……节目中出现的漯河美食令观众纷纷留言称漯河简直太“city”。

每天清晨，漯河的街头巷尾弥漫着胡辣汤的香气。胡辣汤由牛肉或羊肉、粉条、面筋等加上胡椒、生姜、八角、肉桂等三十几种天然香辛料熬制而成，以肉烂汤鲜、香辣可口、香而不腻、回味无穷的特点而远近闻名。

正如节目中所说，来漯河若没有品尝一碗胡辣汤，就等于白来。一碗鲜香四溢的胡辣汤，盛尽漯河人的纯朴和热情。一手端碗，一手拿勺，每一口吸溜儿都是漯河人对胡辣汤的热爱。从跑遍广西、海南、四川等地精选调料到认真清洗食材熬制高汤，一碗胡辣汤中饱含着五味烟火，更诠释了漯河人的辛勤与执着。

“对于漯河人来说，没有什么比一碗烩面更有诱惑了。劲道的面条、香醇的肉汤，总能轻而易举地俘获每一位食客的胃和心。作为漯河城市的餐饮名片，无论身在何处，一碗热气腾腾的烩面总能勾起游子对家乡的思念。”怎样才能做出一碗好面呢？在节目中，主持人在烩面大师的指导下制作了地道的漯河鸡肉烩面。首先是揉面，将面团揉成小剂子，再擀成椭圆形的面片儿，刷上油，面坯儿就制作完成了。接下来将辣椒、姜、蒜等炒出香味，加入焯过水的鸡肉块进行翻炒，再加入高汤，汤汁就做好了。最后，将醒好的面坯儿拉成条形下锅煮熟，盛出后加入汤汁，一碗美味的烩面就做好了。如果加入香气扑鼻的辣椒油就更能让人食欲大增，相信没有人能拒绝这样一碗有滋有味的烩面。

除了胡辣汤和烩面，漯河烧鸡、丁湾热豆腐、舞阳杠子馍、鸡内金焦馍、芝麻叶豆腐脑等美食也都出现在了《金牌新字号》节目中。

漯河烧鸡是本地传统特色小吃，选用本地散养的漯河麻鸡为原料，经多道工序处理，用特制的老汤加入生姜、花椒、茴香、香叶、草果等，经文火慢煮而成。漯河烧鸡肉质鲜嫩、香味浓郁，是漯河饮食文化的重要组成部分。

丁湾热豆腐是在传统制作工艺的基础上用无污染的澧河水点制，再添加上辣椒酱、芝麻酱等调料，口感细腻，香味十足，成为漯河的特色小吃。豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有益于人体健康，再加入芝麻酱、韭菜花等调味，味道甭提多美了。

舞阳杠子馍是舞阳县的特色小吃，用面粉制成。据说要揉上百遍，还要用粗木杠子反复挤压使面更加细腻，最后用铁锅以文火蒸制而成。其特点是馍底色泽金黄、馍瓤洁白分层，非常筋道，而且能存放数日，不霉不硬。舞阳杠子馍一般搭配酱菜等食用，口感酥软香甜。

鸡内金焦馍的主要原料包括小麦面粉、鸡内金、芝麻和鸡蛋，其中鸡内金是一种中药材。将鸡内金在锅中轻炒后碾碎，加水和面粉、鸡蛋、芝麻和成面团，切成小剂子，揉成小面团，擀成薄面片儿后烙至两面金黄，放凉后口感酥脆，具有健胃消食的功效，适合做零食。

芝麻叶豆腐脑是漯河的一道地方特色美食，制作方法简单。芝麻叶焯水后与炒香的芝麻酱一起烹饪，调味只需要加盐、胡椒粉，最后撒上葱花、花生碎和芝麻盐即可，搭配烙制的葱花饼十分美味。

“漯河小吃有着鲜明的地方特色。目前，我市有市级以上非遗美食类项目16项，其中北舞渡闪家胡辣汤制作技艺为河南省第五批非物质文化遗产项目。这些非遗美食项目汇集了我市极具特色的百年老字号。我们将努力让美食在保护中传承、在创新中发展，让美食文化拥有持久的生命力。”市文化馆非遗保护部主任宛维真说。

漯河日报全媒体记者 张玲玲

编辑 董文媛