春节是我国最重要的传统节日。但是，对于很多小伙伴而言，春节不仅是一年一度，阖家团圆的节日，还是一年一次的大型“渡劫”现场。

什么时候能升职？

对象找到了吗？

年终奖发了多少？

……

仅此这些，对于许多人而言，还都不是难以应对的，“感情深一口闷”“不喝就是不给我面子”，春节期间亲朋聚餐，疯狂劝酒的社交场合，才是众多“一杯倒”人士心中的“噩梦”。

年关就在眼前，一波敬酒大会正在前来的路上，“谁都不服就扶墙”的大好青年要在酒桌上找一条“活路”，需要知道哪些事？接下来，就跟着胖科一起来了解一下吧。

酒量不好可以练？

不少朋友可能都听过这样一个说法：酒量可以越练越大。真的是这样吗？

我们首先需要明确一点，那就是一个人的酒量好坏，与他的酒精代谢能力密切相关。

那么，问题来了：人体代谢酒精统共分几步？

答：分三步。

第一步：把酒倒进嘴里。

第二步：酒精进入消化道后，通过粘膜吸收入血，其中一小部分酒精被直接排出体外，进入各组织器官进行代谢，其余的大部分则需要通过门静脉进入肝脏，并通过肝脏进行代谢。

第三步：酒精在肝细胞细胞浆内，在乙醇脱氢酶（ADH）的作用下，经过脱氢生成乙醛。再进入肝细胞线粒体，由乙醛脱氢酶（ALDH）的催化下脱氢生成乙酸，最后，乙酸在人体内转化成乙酰辅酶A，进入三羧酸循环，被氧化分解为二氧化碳和水排出体外。

人体内共有23对染色体，其中，编码ADH的基因位于4号染色体上，编码ALDH的基因位于12号染色体上。

研究者经过分析鉴定，发现ADH的编码基因有至少6种基因型，可分为4种不同的类型，由不同的亚单位组成，尽管只相差了一个或几个氨基酸，但催化活性却相差很大。

而ALDH有至少5种同工酶，目前已经确认在人体肝脏中存在的有4种，其中只有位于细胞质中的ALDH1和线粒体中的ALDH2能够催化乙醛代谢。编码ALDH2的基因也具有多态性，当基因型为GG时，酶的活性强，乙醛代谢速度快，而GA、AA型基因编码的ALDH，酶活性较弱，乙醛容易在人体内聚集产生毒害作用。

到这里，我们不难看出，一个人酒精代谢能力的大小与其体内ADH和ALDH两种酶的活性和效率密切相关，而这些都是由基因决定的。现在随着技术的进步，普通人也可以通过基因检测，评定自己的酒精代谢能力。所以，感兴趣的小伙伴不妨尝试一下，说不定就能获得科学认证的免酒金牌了！

除了喝酒，火锅、烧烤、川菜这些“项目”在亲朋聚餐中出场的频率也在不断增高，很多朋友肯定就会好奇，能吃得了“变态辣”却受不了“白酒的辣”？同样都是辣，到底有什么不一样呢？

白酒的辣≠辣椒的辣

在生理学中，除了酸、甜、苦、咸四种，基本味觉家族中还有第五位成员——鲜味。我们常说的“辣味”，却并不在基本味觉之列，而是一种“痛觉”。

不过，即使同为痛觉，产生的方式也各不相同。我们在吃辣椒时会觉得辣，是因为辣椒中含有辣椒素，其中的活性成分和人体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合后，会产生灼烧的痛感，也就是所谓的“辣”，而大脑收到信号，会认为我们正在被灼伤，开始释放内啡肽用于镇痛，同时也会给我们带来类似于使用吗啡之后的“快感”，这也是人们会对辣椒上瘾的原因。

而白酒的“辣”，很多人都以为是因为它的酒精度数高，这一观点其实是“冤枉”酒精了，因为纯酒精尝起来并不是大多数人以为的“辣味”。白酒中除了酒精和水，还有脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质，正是这些物质，造就了白酒各不相同的风味。其中，醛类物质（主要是乙醛）会刺激神经纤维，是白酒辣味的主要来源。

白酒酿造现场

发酵温度过高，辅料用量过多，没有经过清蒸就直接用于生产……都有可能导致酒中的醛类物质增多，因此人们也一直致力于减轻白酒的辣味，例如民间流行的“烫酒”，就可以通过促进乙醛（沸点约为20℃）的挥发，减轻白酒的辛辣口感。

所以，白酒的“辣”和辣椒的“辣”还真是不一样的！

民间偏方能治醉酒？

醋，牛奶，蜂蜜水……许多酒量欠佳的小伙伴，为了预防自己“临阵醉酒”，或是准备酒后“养生”，会用上各种民间，试图让自己摆脱醉酒的困扰。

那么，这些传说中的“解酒神器”，究竟有没有用？

醋能刺激唾液腺，分泌唾液，让人感觉口腔湿润，同时，醋本身有大量的水分也能起到一定的补水效果。但是，醋和酒精发生化学反应，会生成有刺激性的乙酸乙酯，再加上食醋本身的酸性，很可能会加剧酒精对胃粘膜的损伤，引发急性溃疡出血。

蜂蜜水也只能缓解醉酒后的脱水状态，对加速酒精代谢没有帮助，因而也无法起到真正意义上的解酒作用。

至于牛奶和酸奶，因为可以在胃壁上形成一层保护膜，在一定程度上可以减少酒精吸收，并保护胃粘膜，但也只在少量饮酒时才能达到预期的目的，而且牛奶和酸奶需要在饮酒前半小时左右服用。

看来这些民间偏方也是不管用的，所以，想要在酒桌上“存活”，唯一的方法就是少喝或不喝，对劝酒行为坚决说“不”，才是最有效的解酒方法。如果实在抹不开面子，又没有装醉的演技，不如像胖科一样，祭出酒桌上的终极“杀器”——使不得，我吃了头孢！（头孢和酒精会引起致命的双硫仑样反应）或者在酒精饮料上桌之前，抢先一步把车钥匙拍在最醒目的位置，毕竟，谁能忍心“逼迫”一个遵纪守法的小可爱酒后驾驶呢？

又是一年新春到，在此给各位朋友拜年啦！

创作团队：中国科学技术馆新媒体团队

审核专家：武新胜 解放军第三七一医院消化内科副主任医师

本文来自：中国数字科技馆