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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

大家在储存东西的时候，如果不小心存坏了，会寻找原因吗？

可能每个人的选择会不同，有的人可能只会将坏掉的东西扔掉，然后就不会过多关注。

而有些人会仔细探析存坏的原因，记下来防止下次再出现这种情况。

个人比较建议第二种，因为生病没有找到病因，并且根除，很有可能再犯。

到时候，受到影响的东西越好，处理起来也就越麻烦。

存白茶的时候，有时候因为细节没完全注意，导致白茶有点跑气。

如果仔细寻找原因，并且将白茶重新好好储存，白茶就有机会能够重新存成好茶。

但如若置之不理，那么白茶就会慢慢变质，最终霉变。

将坏掉的茶扔掉，再使用这种方法继续存别的茶，依然可能会因为粗心大意，有变质坏掉的可能。

所以说，最好还是仔细寻找茶叶跑气的原因，然后根除。

有些茶友也喜欢询问，自己遇到什么问题更倾向于询问找到原因。

昨天看到一个茶友询问：“自己闷泡老寿眉，等茶汤凉了再喝的时候很苦，是什么原因？”

底下有很多网友热心的回答这个问题。

有人说是因为茶叶品质不好，有人觉得那是做旧茶。

众说纷纭，到底是什么原因呢？

《2》

首先，茶汤苦涩可能就是因为进行了闷泡。

老寿眉属于老白茶，而老白茶在冲泡的时候，最好是不要一开始就闷泡。

等到老白茶泡了几冲之后，茶汤的滋味相对来说没有那么浓之后，再选择闷泡。

因为一款茶随着冲泡的次数越多，自然内含物质就会被消耗得越多。

等到后面冲泡的时候，内质不足，就容易滋味淡。

适当增加坐杯时间，可以给茶叶更多释放物质的时间，茶汤滋味会很浓一点。

而如果是一开始冲泡老白茶的时候就进行闷泡，滋味自然释放更多，泡出来的茶汤味道很浓，喝起来也会觉得苦涩。

与老寿眉正常的滋味有着很大的差别。

而且，如果前面使用闷泡，后面在冲泡的时候，茶叶内质不足，滋味就更淡了。

举一个不怎么合适但是浅显易懂的例子。

日常刷牙的时候，前面挤牙膏挤很多，不仅刷牙时觉得嘴里全是多余的牙膏。

而且后面能够使用的牙膏量就会减少，影响正常刷牙。

就像泡茶一样，前面几冲将物质泡出来，后面就很难再拥有正常口味。

《3》

而且，喝茶的时候，一般是不建议放凉的。

等到茶汤凉了之后，茶汤的滋味会受影响，不复之前那么鲜爽。

此外，茶汤是已经倒入公道杯中还是依旧在盖碗中，这也很重要。

如果还在盖碗中，足够长的闷泡时间，茶汤苦涩是常态。

那么老寿眉如果不进行闷泡，也没有放凉，应该是什么滋味呢？

一般来说，寿眉茶是很难泡出来觉得苦，鲜爽是寿眉正常情况下的滋味。

为什么寿眉是最推荐给新手的茶？

就是因为寿眉正常情况下很难泡苦，因为寿眉表面有着蜡质层。

蜡质层形成的原因，就是寿眉在秋季采摘的时候，天气逐渐变冷，这个时候茶叶就会有保护措施，为自己形成一层蜡质层来保暖。

蜡质层在冲泡的时候也有用处，能够延缓出汤速度。

像新手使用盖碗泡茶，因为过程不太熟练，出汤速度会受影响，一般情况下很难做到在7-8秒之内完成注水出汤。

而蜡质层的存在，能够阻挡茶叶中苦涩物质的过度析出。

所以，寿眉泡出来的茶汤，很少会苦涩。

反观品质不好的老寿眉，在冲泡的时候不醇不厚，滋味比较寡淡。

《4》

老寿眉冲泡起来很苦，还有可能是茶水比不对。

在泡茶的时候，过多地投入茶叶，破坏正常的茶水比例，茶汤滋味也会受影响。

泡茶，正常情况下，一般是110毫升的盖碗装5克干茶。

茶叶过多，则泡出来的茶汤比较苦涩。

还有可能是因为泡茶的水，水质有问题，导致泡出来的茶汤苦涩。

正常情况下，使用纯净水泡茶，简单又方便，对于茶汤也不会有影响。

有些茶友喜欢使用矿泉水或者是自来水泡茶，这两者的水质都与当地的水质有关。

有些地区的水质偏硬，矿物质含量很多，用来泡茶自然会导致茶味偏苦偏涩。

当然，也有可能是制茶工艺的原因。

白茶的工艺比较简单，一般情况下就是萎凋和干燥。

但是采摘回来的茶青，需要及时摊晾在水筛上，薄摊薄晾，让茶青更顺畅地“走水”。

茶叶中的一些物质也就顺利排出体外，比如说咖啡碱、茶多酚和一些代谢物质。

如果没有及时摊晾，但是这些物质就会停留在茶叶内部，最终影响茶叶的口感。

《5》

按理来说，老寿眉的滋味是很少会苦涩。

要么是冲泡细节，要么就是茶叶品质，亦或者制茶工艺。

老寿眉经过储存陈化，茶多酚这类物质会进行转化。

所以，一般老寿眉的滋味还是更多的倾向于醇厚，苦涩物质很少。

当然，也并不是没有做旧茶的可能，但是做旧茶的制茶工艺，摧毁的内质不是有偏向的。

并非就是只损耗茶氨酸不损耗茶多酚，所以做旧茶的滋味更多的是寡淡。

做旧茶是通过工艺损害茶叶内质，这是重点。

无论外表怎么伪装成老白茶，但是茶叶内质不会骗人。

内质无法复原出老白茶的醇厚，滋味自然也不用多说。

所以，无论是泡什么类型的白茶，最好是不要进行闷泡，闷泡之后很难判断茶汤真实的滋味。

自然也难以判断茶汤究竟是什么原因导致的苦涩。

闷泡，对于白茶，无一利可言。

茶友们在泡茶的时候，一定不要将白茶闷泡。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。