丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
大家在储存东西的时候,如果不小心存坏了,会寻找原因吗?
可能每个人的选择会不同,有的人可能只会将坏掉的东西扔掉,然后就不会过多关注。
而有些人会仔细探析存坏的原因,记下来防止下次再出现这种情况。
个人比较建议第二种,因为生病没有找到病因,并且根除,很有可能再犯。
到时候,受到影响的东西越好,处理起来也就越麻烦。
存白茶的时候,有时候因为细节没完全注意,导致白茶有点跑气。
如果仔细寻找原因,并且将白茶重新好好储存,白茶就有机会能够重新存成好茶。
但如若置之不理,那么白茶就会慢慢变质,最终霉变。
将坏掉的茶扔掉,再使用这种方法继续存别的茶,依然可能会因为粗心大意,有变质坏掉的可能。
所以说,最好还是仔细寻找茶叶跑气的原因,然后根除。
有些茶友也喜欢询问,自己遇到什么问题更倾向于询问找到原因。
昨天看到一个茶友询问:“自己闷泡老寿眉,等茶汤凉了再喝的时候很苦,是什么原因?”
底下有很多网友热心的回答这个问题。
有人说是因为茶叶品质不好,有人觉得那是做旧茶。
众说纷纭,到底是什么原因呢?
《2》
首先,茶汤苦涩可能就是因为进行了闷泡。
老寿眉属于老白茶,而老白茶在冲泡的时候,最好是不要一开始就闷泡。
等到老白茶泡了几冲之后,茶汤的滋味相对来说没有那么浓之后,再选择闷泡。
因为一款茶随着冲泡的次数越多,自然内含物质就会被消耗得越多。
等到后面冲泡的时候,内质不足,就容易滋味淡。
适当增加坐杯时间,可以给茶叶更多释放物质的时间,茶汤滋味会很浓一点。
而如果是一开始冲泡老白茶的时候就进行闷泡,滋味自然释放更多,泡出来的茶汤味道很浓,喝起来也会觉得苦涩。
与老寿眉正常的滋味有着很大的差别。
而且,如果前面使用闷泡,后面在冲泡的时候,茶叶内质不足,滋味就更淡了。
举一个不怎么合适但是浅显易懂的例子。
日常刷牙的时候,前面挤牙膏挤很多,不仅刷牙时觉得嘴里全是多余的牙膏。
而且后面能够使用的牙膏量就会减少,影响正常刷牙。
就像泡茶一样,前面几冲将物质泡出来,后面就很难再拥有正常口味。
《3》
而且,喝茶的时候,一般是不建议放凉的。
等到茶汤凉了之后,茶汤的滋味会受影响,不复之前那么鲜爽。
此外,茶汤是已经倒入公道杯中还是依旧在盖碗中,这也很重要。
如果还在盖碗中,足够长的闷泡时间,茶汤苦涩是常态。
那么老寿眉如果不进行闷泡,也没有放凉,应该是什么滋味呢?
一般来说,寿眉茶是很难泡出来觉得苦,鲜爽是寿眉正常情况下的滋味。
为什么寿眉是最推荐给新手的茶?
就是因为寿眉正常情况下很难泡苦,因为寿眉表面有着蜡质层。
蜡质层形成的原因,就是寿眉在秋季采摘的时候,天气逐渐变冷,这个时候茶叶就会有保护措施,为自己形成一层蜡质层来保暖。
蜡质层在冲泡的时候也有用处,能够延缓出汤速度。
像新手使用盖碗泡茶,因为过程不太熟练,出汤速度会受影响,一般情况下很难做到在7-8秒之内完成注水出汤。
而蜡质层的存在,能够阻挡茶叶中苦涩物质的过度析出。
所以,寿眉泡出来的茶汤,很少会苦涩。
反观品质不好的老寿眉,在冲泡的时候不醇不厚,滋味比较寡淡。
《4》
老寿眉冲泡起来很苦,还有可能是茶水比不对。
在泡茶的时候,过多地投入茶叶,破坏正常的茶水比例,茶汤滋味也会受影响。
泡茶,正常情况下,一般是110毫升的盖碗装5克干茶。
茶叶过多,则泡出来的茶汤比较苦涩。
还有可能是因为泡茶的水,水质有问题,导致泡出来的茶汤苦涩。
正常情况下,使用纯净水泡茶,简单又方便,对于茶汤也不会有影响。
有些茶友喜欢使用矿泉水或者是自来水泡茶,这两者的水质都与当地的水质有关。
有些地区的水质偏硬,矿物质含量很多,用来泡茶自然会导致茶味偏苦偏涩。
当然,也有可能是制茶工艺的原因。
白茶的工艺比较简单,一般情况下就是萎凋和干燥。
但是采摘回来的茶青,需要及时摊晾在水筛上,薄摊薄晾,让茶青更顺畅地“走水”。
茶叶中的一些物质也就顺利排出体外,比如说咖啡碱、茶多酚和一些代谢物质。
如果没有及时摊晾,但是这些物质就会停留在茶叶内部,最终影响茶叶的口感。
《5》
按理来说,老寿眉的滋味是很少会苦涩。
要么是冲泡细节,要么就是茶叶品质,亦或者制茶工艺。
老寿眉经过储存陈化,茶多酚这类物质会进行转化。
所以,一般老寿眉的滋味还是更多的倾向于醇厚,苦涩物质很少。
当然,也并不是没有做旧茶的可能,但是做旧茶的制茶工艺,摧毁的内质不是有偏向的。
并非就是只损耗茶氨酸不损耗茶多酚,所以做旧茶的滋味更多的是寡淡。
做旧茶是通过工艺损害茶叶内质,这是重点。
无论外表怎么伪装成老白茶,但是茶叶内质不会骗人。
内质无法复原出老白茶的醇厚,滋味自然也不用多说。
所以,无论是泡什么类型的白茶,最好是不要进行闷泡,闷泡之后很难判断茶汤真实的滋味。
自然也难以判断茶汤究竟是什么原因导致的苦涩。
闷泡,对于白茶,无一利可言。
茶友们在泡茶的时候,一定不要将白茶闷泡。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。