丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一年之计在于春。

龙年新春开年之际，朋友圈里看到不少年度计划。

有人看重健康。

决定接下来一年里，戒掉晚睡。

每周至少运动三天，少吃外卖。

有人定下了攒钱计划。

每日记账，减少大手大脚开支。

2024年预计存款若干金额，以做激励。

有人定下成长目标。

少玩手机，多看书。

每个月至少深度读完一本书，拓展自己的知识面。

当然，也有人定下了学茶小目标。

学会喝茶，得从练习泡茶开始。

拿到自己手上的茶叶，不再像以往那样胡乱随便泡。

不讲章法，不求甚解。

一款一款认真完整冲泡，细细品尝，定能有所收获。

新的一年，戒掉“随便泡”。

改正5点新手泡茶常见坏习惯，更能早日助你从茶界新人成长为识茶高手。

《2》

一、不再着急泡。

有很多人在泡茶时，习惯了单刀直入。

不论什么茶，拿到手上就直接泡。

但这不利于完整品茶。

一流好茶，形香色味韵俱全。

干茶拿到手，不妨留出十来秒左右停顿，用目光细细扫视一番。

好似吃一枚梅花糕，中式糕点的精致，体现在细腻的花瓣纹路刻画。

拈起一小块，定睛细看，先大满眼福。

再顺势尝入口，感受个中滋味。

当目光视线在不同的干茶上多做停留时，时间长了，自己也能得出观察。

譬如，同样是喝白茶白牡丹，芽头瘦一分，叶片稍宽展一分。

体现在最终冲泡出来的茶汤内，便是毫香浓郁程度有别，汤水滋味感差异。

细微毫末之处，唯有多留心才能体察。

《3》

二、不再随手抓茶。

新手茶客在泡茶时，存在一个共性。

即，泡茶水准发挥不稳定。

有时候泡得好喝，有时候则是泡太淡或者太浓，总之没法稳定发挥。

这与随手抓一把干茶就直接泡的投茶习惯有关。

因为是“随手抓”，实际干茶用量自己心底根本没有准数。

不是多了，就是少了。

泡出来的茶汤滋味，浓淡水平自然难以控制。

举个例子，冲泡比较蓬松的茶叶，如白露茶散茶。

抓起一捧干燥梗叶，放入盖碗内已经占了大半空间，心底以为这样的用量已经差不多。

实际上，还差得远。

蓬松的寿眉散茶之间，留有不少缝隙，极其容易营造视觉误差，哪怕仅有3克出头，也能将近占满盖碗。

正确做法是借助工具，用克秤称重，精准投茶才能避开误差。

称重到5克后，轻轻抖动干茶，将盖碗内的散茶稍稍压实，再用沸水冲泡。

投茶适量，才能确保茶味的稳定发挥。

《4》

三、温杯不偷工减料。

泡茶之前，要用热水温杯。

烫壶温杯，烫碗烫杯期间，不容马虎。

见过这样的做法，将水加热后，开始温杯。

分别往盖碗、公道杯、茶杯内倒入热水，然后快速倒出。

期间，没有均匀烫到内壁。

这就算了，在招待朋友喝茶时，中途若是有客人到场。

也是简单往杯子内加入三分之一左右的热水，倒出后，就倒入热茶，递给客人。

期间，没有提前用清水清洗。

温杯时，更是忽略了茶杯的口沿。

额，试着想一下，茶杯的口沿部位，是喝茶饮入的接触点。

同时，也是温杯洁器的重点。

正确做法是，提前将相应茶具洗干净后，再仔细温杯。

盖碗与公道杯的内壁，要用热水“晃荡一番”。

茶杯建议用茶夹轻轻夹起杯口，置于茶盂上方，对准口沿淋入热水。

多一分细心，泡茶待客更显周到。

《5》

四、避免“一壶水用到底”。

泡茶喝，要用热水。

用刚烧开的滚烫沸水泡茶，在高温滚烫热浪的激发下，能让茶叶内部的香气滋味充分释放。

这时候，不用担心好茶会被烫坏。

哪怕细嫩如金骏眉、白毫银针等，都可以放心用沸水。

真正的好茶，真金不怕火炼，能承受住高温，不会出现任何怪异表现。

和温水凉水比，高温沸水泡茶，更能充分浸出好茶内部的丰沛滋味。

泡出更香、更醇、更饱满的茶汤。

有关沸水泡茶的妙处，圈内很多人都懂。

但到了泡茶实战环节，未必能做到从头到尾，每一冲泡茶都坚持沸水。

更多的时候，是烧开一大壶沸水后，从第1冲、第2冲、一直泡到6冲、7冲，一壶水用到底。

此举不妥，因为在烧开后，沸水会不断降温。

当你泡出一道茶，认真闻香，专注小口细品一番后，期间已经过了数分钟。

而连续冲泡超过4冲后，壶内的热水早已降温成了温水。

等到后几冲继续泡，用降了温的热水去泡茶，高扬茶香难以激发，醇厚汤感难以激发，泡出来的茶汤简直成了温吞水，风味差了一大截。

为避免这种状况，烧水泡茶时，一壶水足够冲泡3-4冲茶汤足矣。

随后，再重新添水加热煮开。

如若不然，连泡几次后，中场重新摁下加热键，再次烧开再继续。

确保水温“沸”，是泡茶好喝的关键。

《6》

五、泡好茶，不再用过滤自来水。

现代居家生活里，不少人在家里安装了过滤净水器。

平日煮饭、煲汤、煮粥、泡茶等，一概是用过滤水。

打开水龙头就能接水，比起另外再去订水方便不少。

但这里要稍微提下醒，过滤自来水不是泡茶用水良选。

公允来看，过滤水仅是比自来水，稍微好一些。

但不能和纯净水、山泉水烧水泡茶相比。

原因是，过滤器只能滤掉杂质，保障清洁度。

但不能改变自来水本身的水质。

由于城市生活里，多数城市自来水的水质偏硬，水体内含有钙镁离子较多。

ps：水质硬，会让烧水壶的壶底内壁结出明显水垢，从这点日常生活经验不难区分。

并且，自来水厂还会采用氯气消毒等方式，确保自来水体的洁净。

每天清晨，拧开水龙头时，水体中残留的氯气味，并不是那么好闻。

用这样的过滤自来水泡茶，茶汤自身的清鲜醇爽风味，难以得到保障。

由于一杯茶内，99%以上都是水。

水是茶之母，对茶味好坏有着直接影响。

为了不破坏好茶风味，泡好茶，要用好水。

选纯净水、山泉水、低矿化度矿泉水去泡茶，更能泡出尽善尽美的茶汤风味！

《7》

泡好茶，要讲究章法。

正如同，炒菜烹饪。

如何备菜？如何调味？火候调整？翻炒频率等。

这些细节，每一点都很重要。

稍有疏忽，便会毁了全局。

泡茶亦然，多一分细心对比，耐心琢磨。

在不断尝试调整下，逐一改掉错误泡茶习惯。

告别错的一面，更能泡出一款好茶的绝代芳华。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。